東北薰卷煎的做法 - 東北薰卷煎怎麼做

“薰卷煎，是東北特有的一道美食，是宴客的佳品。做薰卷煎的肉餡兒是很有講究的要選擇七分瘦三分肥的豬肉，那樣吃起來才更香，在經過卷、煎、薰三個過程即可做出美味的東北薰卷煎。

這裏我把“煎”改成“蒸”了，我想這樣吃起來會健康。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 薰 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

東北薰卷煎的做法步驟

• 1、三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥

• 2、葱切末，姜切末

• 3、碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、葱薑末順時針攪勻

• 4、在放入一個雞蛋清，順時針攪勻，這樣攪的肉餡會更上勁兒

• 5、取一張幹豆腐，平鋪在案板上

• 6、將肉餡兒抹在幹豆腐上，要塗抹均勻，後面留出一塊封口用

• 7、從一端捲起來

• 8、捲到末尾處，用剩下的蛋黃（不要浪費）塗抹在幹豆腐上，卷好即可

• 9、鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋裏

• 10、蓋蓋，大火燒開，蒸15分

• 11、15分鐘後，卷煎就好了，皮有些發皺，這是正常的，這時候就能吃了

• 12、另起一口無油無水的乾淨鍋，放上一塊錫箔紙，在上面放入適量的白糖

• 13、再坐上簾子，放上蒸好的卷煎

• 14、蓋蓋，大火燒至鍋冒煙，關火

• 15、二三分後打開蓋，翻面，繼續薰另一面

• 16、薰好後的樣子

• 17、放在案板上切段即可

小竅門

1.肉餡兒要鋪勻，這樣卷出來的豆卷粗細才均勻
2.卷的時候手要壓緊，這樣才能卷緊
3.如果沒有錫箔紙，也可找一口不用廢棄的鍋代替，直接放白糖薰就可以。不過薰完後的鍋底會很難涮的