翡翠雀巢寄居蝦的做法 - 翡翠雀巢寄居蝦怎麼做
“夏季天氣特別熱,由於網上親們談論的炎熱天氣如何帶便當......
想想也是,天氣炎熱,如何帶便當?又帶什麼樣的便當?什麼樣的便當保存期常?等等問題,大家多有過失敗的經驗,難題啊!尤其是素菜很難保存,帶素菜不易,那就讓我們轉換個思維和行動方式吧,於是便用極其普通的食材創意了“歡喜雀巢”系列菜式。
今天《翡翠雀巢寄居蝦》歡喜雀巢之三的菜式,是由二個部分組成:
一是採用鳳尾蝦和雞胸肉糜塞入田螺殼內,製成‘寄居蝦’,並將其與田螺肉一起,利用燒、滷的烹飪手段,創意出色香味濃郁的《春江田螺寄居蝦》,由於,食材及烹飪特點,菜餚的保存期較其他要長些,若用保鮮袋無氧封裝,更有利於便當的攜帶和保存。
二是攜帶嫩葉生鮮素菜,現吃現做,將菜經開水一至二次侵泡後,瀝乾水份後裝盤碼放,形成《翡翠雀巢》,然後,將《春江田螺寄居蝦》蓋澆在《翡翠雀巢》中,即形成了《翡翠雀巢寄居蝦》的美味佳餚......
再沖泡一碗紫菜蝦皮榨菜湯,也可算是三菜一湯啦......
菜式“歡喜雀巢系列菜式”是專為便當族創意的,作為家常菜和兒童餐,更能誘發食慾,討的兒童的歡心,若用作宴請賓客也是一道不錯的生態情趣佳餚......”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
翡翠雀巢寄居蝦的做法步驟
1、挑選一般大小的田螺,用滴入食油的清水養半天,誘其遊動除去體內泥沙和小螺絲游出,然後,用刷子洗淨殼上的藻類;
2、將洗淨後的田螺,放入鹽水侵泡10分鐘,簡單地除去一些寄生蟲和蟲卵,然後再加工;
3、田螺入開水煮3分鐘左右,撈出過冷水冷卻後,用牙籤完整地旋挑出田螺肉身;
4、將田螺殼、肉分離,並將田螺肉身侵泡在清水內備用;
5、田螺肉身需完整;(若有破損,烹飪時容易視覺較差,會影響食慾,那隻能將田螺肉取下備用了)
6、田螺殼用清水洗淨備用;
7、冰凍雞胸肉解凍後,洗淨備用;
8、將雞胸肉用刀剁成肉糜;
9、雞胸肉糜入葱姜鹽料酒胡椒粉澱粉鮮貝露漿制5-10分鐘;
10、大蝦用清鹽水侵泡10分鐘,除去蝦頭;
11、將除去蝦頭的蝦洗淨後,剝去蝦殼留下尾節;
12、先將鳳尾蝦放入田螺殼內,然後,用雞胸肉糜填滿田螺殼;(一定要先放蝦,否則,肉糜在底部,取食時不太容易)
13、將加工好的《田螺寄居蝦》和田螺肉身,擺放在配菜盤內備用;
14、生菜用清水侵泡後,洗淨備用;
15、烹飪一:鍋入清水、鹽、油燒開後,將生菜過水至斷生後,按圖碼放在盤內,形成“翡翠雀巢”狀備用;(或用開水燙一至二次,使其斷生)
16、烹飪二:《春江田螺寄居蝦》鍋淋油葱姜煸香,入醬油、鹽、白砂糖、胡椒粉、鮮貝露、適量清水燒開後,放入“田螺寄居蝦”、料酒,用小火燉5分鐘左右,然後,收汁調味勾芡即可;
17、烹飪三:《翡翠雀巢寄居蝦》將烹飪好的“春江田螺寄居蝦”碼放在加工好的“翡翠雀巢”中,並淋上“春江田螺寄居蝦”的滷汁,即成為色香味形俱全的《翡翠雀巢寄居蝦》了。
18、食用:1、作為便當,《春江田螺寄居蝦》烹飪後,需及時裝入保鮮袋,並用飲料吸管將袋內空氣吸淨封口,以便較長時間保存;(蔬菜洗淨風乾水分攜帶,以利較長時間的保存)2、作為家常情趣小菜,誘發食慾,開胃下酒.....3、用作宴請賓客,報上菜名,敍述‘春江田螺寄居蝦’入住‘翡翠雀巢’的故事,以及色香味形俱全的菜餚,定能得到賓客的歡心。
小竅門
“歡喜雀巢系列菜”的食用:
1、作為便當,《春江田螺寄居蝦》烹飪後,需及時裝入保鮮袋,並用飲料吸管將袋內空氣吸淨封口,以便較長時間保存;(蔬菜洗淨風乾水分攜帶,以利較長時間的保存)
2、作為家常情趣小菜,誘發食慾,開胃下酒,營養均衡、美味健康.....
3、用作宴請賓客,報上菜名,敍述‘春江田螺寄居蝦’入住‘翡翠雀巢’的故事,以及色香味形俱全的菜餚,定能得到賓客的歡心.....