私家菜紅燒鯽魚的做法 私家菜-紅燒鯽魚 私家菜紅燒鯽魚怎麼做
來源:飄香吧 1.4W
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 未知 (難度)
私家菜紅燒鯽魚的做法步驟
- 1、1.中等大小鯽魚兩條,讓賣魚的給宰殺處理好;回到家洗淨,魚身淺淺割幾道,擦乾,均勻拍一層乾麪粉
- 2、2.鍋燒到足夠熱,倒入少量油晃一下鍋使鍋上均勻沾上一層油,調成小火,把魚平穩放在鍋裏,煎到一面焦黃,翻面,直到兩面焦黃
- 3、3.煎魚的過程中準備烹魚的調料:3勺醋、5勺醬油、5勺料酒、半勺鹽、1勺糖,葱段和薑片適量,混合在一隻碗裏
- 4、4.待到魚快要煎好時,放幾朵大料少許花椒在煎魚的油裏一起加熱,魚的第二面煎好時,調大火,趁熱將調好的烹魚料倒入,再加幾碗水至與魚身持平,慢慢地燉,直到湯汁將收盡,關火出鍋
5、出鍋了,喜歡的話點贊~(≧▽≦)/~
小竅門
1、加油前先用生薑在鍋的表面摩擦,直到能夠聞到生薑味為止,這是為了讓魚皮不破,煎魚的時候要確保鍋足夠熱才下魚,這樣魚接觸到熱鍋迅速形成脆皮,才不會粘鍋。判斷鍋是否足夠熱,可把手懸在鍋的上方至可以感到明顯的熱氣上升。
2、魚先擦乾再拍上乾麪粉,如果時由於沒有水份,所以不用擔心水遇油會炸鍋。
3、煎魚的時候要小火,不要頻繁翻動,不然魚容易碎掉,慢慢等一面煎好了足夠定型再煎另一面。
4、燉魚時也不要頻繁翻動,只需不時掀開鍋蓋看看湯汁是否要收盡,必要時用鏟子託一下魚身,確保不會糊鍋。