豆腐釀的做法 不考驗廚藝的宴客菜【豆腐釀】 豆腐釀怎麼做

“這可真是一道簡單易做宴客菜，擺起盤來還挺漂亮的，我第一次做，一切都很順利哦！咬一口下去，滿口的湯汁融合了肉香、豆腐香，老公吃了讚不絕口，好有成就感！
油豆腐真是百搭的寶貝，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮.
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。但是它對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆腐釀的做法步驟

• 1、油豆腐12個（挑完整的、大小差不多的擺盤好看）洗洗表皮控幹水份待用

• 2、我在市場買的調好的豬肉餡，省着自己調了。半斤夠用了。

• 3、控幹水份的油豆腐，用尖的筷子戳破一個小洞，小心的用筷子攪一攪油豆腐裏面的空間，用筷子將肉餡一點點的塞到肉裏

• 4、將油豆腐全都塞滿肉餡，放到盤子裏

• 5、鍋內倒入適量油，搖勻，讓油均勻的鋪滿鍋底，燒成6成熱，將油豆腐口朝下依次放入鍋中小火煎

• 6、待油豆腐底部微焦（大概2分鐘），然後翻另一面繼續煎2分鐘

• 7、在煎油豆腐的時候，準備料汁：將所有調料放入碗中，加調料兩倍的清水，攪勻備用

• 8、將料汁澆在鍋內油豆腐上，蓋鍋蓋調中小火燒7、8分鐘（中間可以用筷子翻動兩次，讓肉餡均勻的吸收湯汁）湯汁不能燒乾哦！

• 9、關火，將豆腐釀逐個擺在盤子上。開小火將鍋內剩下的湯汁燒熱均勻的澆在豆腐釀上

• 10、將小葱切成葱花撒在上面即可

小竅門

1、油豆腐要挑色澤橙黃鮮亮、份量重、用手輕捏油豆腐能迅速反彈的是好的；
2、油豆腐洗完後一定要控幹水份，可以輕輕用手捏一捏，但不用捏壞哦！
3、塞肉餡的時候，用筷子伸進去攪一攪豆腐裏面，為了把空間擴大，塞肉的時候方便。肉餡塞滿後，豆腐口處的肉餡要用筷子壓平壓實，入鍋煎的時候不會散；
4、煎的時候先將口朝下煎，目地是為了將口封住。過程中要翻面哦，只煎正反兩面就可以了不用四面都煎；
5、不一定要煎7、8分鐘，每家的鍋具不一樣，兩面煎過後，蓋鍋蓋將湯汁收一收就差不多了，如果你不確定，就用筷子插到肉餡中再拔出來，如果很輕鬆的拔出來就表示熟了；
6、我買的現成的肉餡，如果自己調的話也可以：用嫩肉粉、料酒、葱花、薑末、耗油、鹽、胡椒粉醃製就行