雞刨豆腐的做法 《雅舍談吃》裏曾經提到過的一道菜——【雞刨豆腐】 雞刨豆腐怎麼做
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“據説梁實秋先生最愛吃這種“雞刨豆腐”。
他愛吃,也會吃,曾經在《雅舍談吃——豆腐》篇裏這麼描述“雞刨豆腐”。
“……把一塊老豆腐在熱油鍋裏用筷子戳碎,略炒一下,打入一個雞蛋,再炒,加大量葱花。飼養過雞的人都知道,豆腐被雞刨過是什麼樣子。名字雖難聽,但吃起來卻別有風味……”
那麼【雞刨豆腐】的由來呢?
有個財主,每娶一房媳婦兒,都要先考試做菜手藝咋樣。這回又娶了個媳婦兒,他叫新媳婦兒做盤“雞刨豆腐”。
雞刨豆腐就是涼拌豆腐,把豆腐擱碗裏,用筷子一攪,加點鹽、葱花兒、香油就成。可是老財主坐在客廳等了半天,正着急哩,新媳婦兒慌慌張張端着一盤連泥帶土的豆腐來啦。財主問:“這是咋回事兒?”新媳婦兒説:“作死難啦!跑了半道街也沒有找着雞,這是借來人家個鴨子給刨了刨!””
食材明細
- 葱香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞刨豆腐的做法步驟
1、準備清美牌老豆腐(稱北豆腐、滷水豆腐)和雞蛋兩隻。
2、雞蛋打散成蛋液。準備葱花。
3、老豆腐控乾淨水,鍋裏放油,放入豆腐塊將它碾碎,不要太碎。
4、將打散的蛋液倒入,等待蛋液凝結,繼續翻炒。
5、加鹽、胡椒粉、葱花炒勻出鍋。
小竅門
肥肥媽小貼士:
如果大家嫌棄老豆腐有一股豆腥味,可以在開水加一點點鹽焯就可以了。