步步高昇金碧輝映的做法 步步高昇之金碧輝映 步步高昇金碧輝映怎麼做
“ 奉上我最後一作品,這是我自己搗鼓的一道菜。兩種層次感的“金色”與香菜相互呼應,八爪魚造型各異的姿態,顯得這道菜非常大氣,取名為“金碧輝映”。
年糕的“糕”諧“高”,海蔘的“參”與“升”同音,寓意高升;蒸蛋意示着向上,也是高升的含義;蝦有節節高的寓意;四個八爪魚意示着四通八達、官場亨通;兩種層次的擺盤也意示着上升。此菜寓意着來年步步高昇、蒸蒸日上。
章魚、海蔘、蝦都有抗疲勞、抗衰老,提高免疫力,增強抵抗疾病的作用。不僅是美味的海鮮菜餚,也是食療補養的佳品。而雞蛋是人類最好的營養來源之一,雞蛋中含有大量的維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸及其他微營養素。
加入XO醬與豆瓣醬醬燒的海蔘與八爪魚爽脆鮮香,非常美味;蛋羹因年糕、蝦米的加入,口感變得更為豐富,鮮香糯滑;而蛋羹因“內有其糕”給年夜飯餐桌上帶來上份驚喜;伴着醬燒的海蔘與八爪魚又是另一種風味。
每個家庭都自己的幸福,我們家的年夜飯和大部分廣東人一樣,年夜飯有湯、有海鮮、有肉、有菜,一家人熱鬧的吃喝,然後再來一點甜品。一個家庭的快樂其實就這麼簡單……初一的廣東講究吃素,生菜寓意的發財,預示着一年的彩頭……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
步步高昇金碧輝映的做法步驟
1、材料備好。
2、八爪魚洗好瀝乾水份待用。
3、海蔘泡發好瀝乾水份待用。
4、香菜洗淨瀝乾水份待用。
5、姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。
6、蝦米洗淨泡發好,年糕切碎粒倒入碟中待用。
7、雞蛋打散,兑入相同比例的温開水,打勻後用入篩網過濾2次,加入1茶匙鹽攪拌均勻。
8、把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中,氣泡用勺子舀出。
9、碟子用保鮮膜包上,戳三五個小洞。
10、鍋裏兑水燒開後,雞蛋液放進去,中火蒸8-10分鐘。
11、蒸好後拿出年糕蝦米蛋羹。
12、鍋中倒入清水,大火煮開後關火,把八爪魚放入,鬚子變成捲曲之後立刻撈起。
13、淋入涼水過冷河,瀝乾水份待用。
14、鍋中倒入油,放入薑絲、豆瓣醬、XO醬爆香。
15、倒入八爪魚、海蔘,淋入料酒。
16、倒入老抽快速翻炒。
17、炒好後放入碟中,取八爪魚須。
18、八爪魚圍盤,海蔘放中間,加上香菜葉點綴。
小竅門
1、蛋液必須過2次篩去雜質,表面的氣泡一定要挑乾淨。
2、如果不用保鮮膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀;要水燒開後,才可把雞蛋液放入,然後中火蒸,大火容易出蜂窩狀。
3、利用水温燙熟八爪魚,這種焯燙的方法,八爪魚會特別嫩;炒制八爪魚的時候,時間更不能過長,最好能在半分鐘內完成。