酒釀燉蹄髈的做法 媽媽的味道——酒釀燉蹄髈 酒釀燉蹄髈怎麼做
來源:飄香吧 9.31K
“每年的5月到10月期間,家裏都會做酒釀,因為酒釀可以入菜做甜味劑,作為上海人在每道菜裏都會放入一點糖,這樣可以增鮮。而這道酒釀蹄髈是媽媽自己的創意菜,正好有一次媽媽沒有買到五花肉,正好家裏有蹄髈,而且蹄髈的肉相對五花肉來説肥肉更少,更適合現代人追求健康養生的訴求,所以媽媽就自己創了這道菜,而蹄髈用酒釀替代了冰糖,加入了啤酒燉煮之後,肉質更加的軟嫩,而且一口咬下去回味中又帶有酒釀的甘甜,肥而不膩。現在每次自制完酒釀,都會做一道酒釀蹄髈,來懷念媽媽的味道,回憶兒時的幸福食光。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酒釀燉蹄髈的做法步驟
1、準備食材:蹄髈、啤酒、酒釀、生抽、東坡紅老抽、薑片。
2、蹄髈去骨洗淨切塊蹄髈焯水之後洗淨備用
3、蹄髈焯水之後洗淨備用。
4、鍋內放入薑片、焯過水的蹄髈。
5、倒入啤酒沒過蹄髈。
6、倒入30ml生抽。
7、倒入30ml東坡紅老抽。
8、倒入酒釀。
9、將酒釀搗散。
10、大火煮開後轉小火燉煮。
11、1個小時之後肉已經酥爛,收汁。
12、最後再零上一些酒釀,即可。
13、很想來上一口。
小竅門
1.這道菜沒有添加額外的糖,運用的是酒釀的甜味。
2.蹄髈本身有脂肪在燉煮的過程中會有油脂,所以沒有用額外的油事先進行油炸或是煸炒。
3.用啤酒代替了水,可以使燉煮的肉類更加的軟嫩,更香。
4.酒釀是家裏自制的,可以買超市裏的酒釀替代。
5.酒釀有揮發的作用,所以最後需要再加一些酒釀做點綴。