烤仔魚的做法 - 烤仔魚怎麼做
來源:飄香吧 1.76W
“烤仔魚是一道上海本邦系經典冷盤菜,一般老上海們下館子必點之。我第一次聽到這道菜的時候,以為是烤出來的小魚。呵呵。。。其實這道烤仔魚是炸至金黃酥脆後,再經過精心炮製的醬汁浸潤而成的;吃到嘴裏是香酥鬆脆若無骨的感覺,還有那種鹹鮮中略帶微甜的口感最讓人慾罷不能!
熟食店裏一般都看到有賣,但總歸不太放心。還是自己動手豐衣足食的好
一直在尋求這道烤仔魚的製作方法,但每次試了後都不靠譜。直到某日在“留美坐家”那裏看到,試了過後終於對上味。嗯就是這個味沒錯呵呵在此謝謝留美坐家的無私分享啊!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
烤仔魚的做法步驟
1、小魚去除魚鱗內臟,洗淨;徹底晾乾;
2、準備好香料;
3、放入薑片葱段茴香桂皮爆香;
4、下少許料酒;
5、接着依次加適量老抽,生抽,白糖,,少量水,煮開後轉小火熬煮3-5分鐘後保温;
6、接着依次加適量老抽,生抽,白糖,,少量水,煮開後轉小火熬煮3-5分鐘後保温;
7、分批下小魚;
8、用中小火炸制金黃酥脆;
9、迅速放入步驟6中的熱醬汁中浸泡20秒左右,撈出裝盤即可;
小竅門
一定不要炸過頭哦!