奶汁豆腐湯的做法 奶汁豆腐湯 - 融入一座城市美味 奶汁豆腐湯怎麼做
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“奶汁豆腐湯,是河南名菜,是老一代廚師創制,隨着歲月流逝,此湯己在大多數地區難覓蹤影。但在河南豫北小城濟源,此湯卻十分盛行。南來北往的旅客到了此地,必要點名品嚐這種經濟實惠、營養豐富、色味俱佳的名湯。
奶汁豆腐湯,早已隨着歲月的流逝融入這座美麗的城市之中。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 氽 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
奶汁豆腐湯的做法步驟
1、準備北豆腐200g豬油50g炒熟的白芝麻一小碟
2、做這個湯,豬油是必備品,我也曾嘗試用植物油替代豬油,但是出來的味道完全不一樣。動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味。
3、豬油入鍋加熱,温度控制在70度左右,也就是油開始有煙即可。
4、一湯勺麪粉倒入油鍋中。
5、快速用勺底將麪粉與油充分攪拌。
6、浸滿豬油的麪粉微微發黃。
7、汆入開水,用勺子慢慢將麪粉團打散。有沒有奶粉的感覺。
8、將豆腐入鍋,加少許鹽與雞精小火熬製5分鐘,撒上炒熟的白芝麻即可出鍋。
小竅門
油温不能過高,否則麪粉容易糊
鹽少許,此湯就是要炒製出動物油脂與麪粉和豆腐的融合的鮮美