脆底噴香的豬肉大蝦褡褳火燒的做法 - 脆底噴香的豬肉大蝦褡褳火燒怎麼做
來源:飄香吧 2W
“一日三餐我就變着花樣做,今天就把褡褳火燒安排上了,餡嫩底脆皮兒軟,跟煎餃鍋貼並稱“三大美”。
褡褳火燒,因為形似褡褳而得名。褡褳是啥啊?褡褳是過去出門搭在肩膀上的袋子,前後有兩個兜子,放錢、貨、乾糧用的,也可以理解為中國古代人的揹包。
我用兩種方法來做褡褳火燒。第一種是傳統的做法,第二種是便捷的方法。從成品的平整度來説,比傳統方法更漂亮;從操作難易程度講,第二種更佳。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
脆底噴香的豬肉大蝦褡褳火燒的做法步驟
1、麪粉和水先用筷子攪拌成絮狀,再揉成較光滑的麪糰,蓋蓋子餳20分鐘。
2、略帶肥的豬肉餡、大蝦、一把小葱準備好。
3、肉餡中倒適量生抽、鹽、適量涼水順着一個方向攪拌,再加葱末拌勻;大蝦去殼、去蝦線、切小粒。
4、與豬肉餡混合均勻。
5、麪糰揉光滑,搓長條,切大小均勻的劑子,劑子比餃子劑子略大一點兒。
6、擀成厚約1毫米的長方形面片。
7、取一張面片,窄邊向內折1公分。
8、翻面,取適量餡料放中間。
9、上下兩條長邊對摺,互相壓住,兩端用手指按壓嚴實。
10、翻面即為褡褳火燒的生坯。
11、第二種簡單的方法:適量餡料放面片中間。
12、兩條長邊對摺、互壓。
13、兩端向中間摺疊1公分,倒扣即可。
14、生坯碼放在電餅鐺裏,淋適量油,大火加熱。
15、電餅鐺的蓋子合上,蓋子也是加熱盤,上下加熱更迅速。
16、一分鐘後打開蓋子,沿着縫隙倒大約30克的涼水。
17、重新蓋上蓋子,繼續加熱3分鐘,打開蓋子放水汽。
18、邊烙邊吃,好吃省時,一日三餐均可。
19、褡褳火燒的家常做法,餡嫩底脆皮兒軟!
小竅門
1、麪糰宜軟,餳一會兒再使用更加滋潤。
2、會有一部分湯汁從接口處滲出聚集在底部,並形成一個脆底,這也是褡褳火燒的一個特色。
3、因為要折邊,所以麪皮邊緣可以再薄一些。