紅糖發黴嗎 - 過了保質期是否還可以食用

來源：飄香吧 2.86W

紅糖在我們日常生活中是必不缺少的一種食材，但是它的使用率，比起白糖卻是非常低的。尤其很多人都有體會，買來的紅糖基本上吃完的時候很少，一般都是放到過了保質期就會扔掉，也有一些人認為紅糖過了保質期也能食用，甚至還會覺得發黴的紅糖是無添加的好紅糖。那麼真的是這樣麼？紅糖發黴嗎？過了保質期是否還可以食用？

紅糖發黴嗎，過了保質期是否還可以食用

“我買的紅糖塊怎麼長毛了!他們都説發黴是因為古法手工做的”,“都説長毛的紅糖是好糖，聽着怎麼有點不靠譜呢?”……近期，網絡上頻出關於紅糖發黴的帖子，很多網友表示自己買的古法紅糖竟然發黴長毛，還有些網友解釋説這是”因為古法紅糖沒有任何添加，所以才會發黴，證明你買的紅糖是真的古法好紅糖。”然而，事實真是這樣嗎?紅糖發黴嗎？紅糖發黴=無添加好紅糖?過了保質期是否還可以食用？

首先，我們先來看看發黴的原理：食物發黴，是因為食物中還有一定的澱粉和蛋白質，而且含有水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和温暖的環境。水份活度值低，黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，長毛髮黴。一些散裝紅糖或是開封后的紅糖，因為天氣潮濕、黴菌感染等原因，確實會出現發黴的情況，這種發黴是可以人為預防的。

但還有一種黴變是消費者無法預防的。我們知道，一些紅糖以純手工製造為賣點，但殊不知一些純手工的製作過程中已經埋下了巨大的安全隱患。首先，因為一些手工作坊沒有密閉無菌的製作空間，衞生條件不達標，在製作過程中，空氣的灰塵雜質很容易“侵入”糖漿中。其次，因為沒有專業的滅菌工序和滅菌工藝，在加上潮濕氣候的“助力”或是未經乾燥處理，非無菌化狀態進行製作、封裝，紅糖很容易就埋下菌羣滋生的“種子”，這樣的紅糖，從出品那一刻起就是“問題紅糖”。這就是為什麼很多網友説“我紅糖還沒開封，放了一段時間就發黴了呢。”

所以，我們應正視紅糖發黴這件事，到底是因為“後天”原因導致發黴，還是紅糖本身就存在產品質量問題。如果你將紅糖發黴視為正常自然現象，那你真的是很傻很天真。此外，發黴的紅糖絕對不能食用，進食黴變食物或被黴毒素污染的食物後會出現噁心、腹痛等表現，嚴重的會導致食物中毒。