皮蛋怎麼做的

生活中很多人喜歡吃皮蛋這種特殊的食物，因為味道很獨特，也是一些涼菜的好幫手。因為含有很多稀少的礦物質，因此營養價值也很高。但大家之道皮蛋是怎麼做的嗎？ 在從雞蛋變成皮蛋都經歷了什麼化學變化嗎？ 如何自己在家做一些好吃又健康的皮蛋呢？

皮蛋怎麼做的呢，下面介紹一下製作皮蛋的常用方法:

皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。

做法1

配料:鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。) .

步驟:

1。清洗鴨蛋以備以後使用。

2。將蘇打灰和鹽放入一個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全“熔化”時，灰就會被製備出來。

3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。

4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被保存下來，蛋殼將被剝掉食用。

做法2 :

配料:新鮮鴨蛋，兩袋蛋粉。

步驟:

1。選擇幾個新鮮鴨蛋供以後使用。

2。將半包蛋粉放入一個大碗中，與水混合，形成一種稀糊狀物。

3 .將選定的新鮮鴨蛋浸在糊狀物中，使它們被糊狀物覆蓋。

4。在外面包裹一層乾粉並用圓筒密封。

5 .春秋兩季密封儲存時間為20 - 25天，夏季為10 - 15天，冬季為30天。

6 .按時打開容器，將皮蛋暴露在空氣中進行通風和退火，以去除鹼性味道，60天后即可食用。

做法3 :

配料:新鮮鴨蛋、生石灰、麥秸、蘇打灰、鹽、茶、黃丹粉、草木灰、清水等。

步驟:

1.首先在一個大罐子，底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層乾淨的麥秸，然後在麥秸上面鋪一層新鮮的鴨蛋。當它90 %裝滿時，用竹條蓋住它，用木棍壓它

2.鴨蛋放入罐中後，攪拌蘇打灰、鹽、茶葉、黃丹粉、松柏樹枝和清水的混合物，這些混合物在罐中預先加熱煮沸，使濃度均勻，然後從罐的邊緣慢慢倒入罐中，直到新鮮鴨蛋被混合物完全淹沒。

3 .將新鮮雞蛋倒入罐子裏大約30天。如果進料液體正常，它可以從罐中排出。

4.從罐子裏出來後，雞蛋通常會在液體中浸泡三次以上，然後與30 - 40 %的黃色粘土混合，形成具有一定粘度的糊狀物，然後用糊狀物逐一包裹雞蛋。

5.泥漿被覆蓋後，雞蛋在外殼上來回滾動，外殼會均勻地粘在泥漿上。這樣，美味的皮蛋一個接一個地被製作出來。

看着不難吧，如果按着這個去做，我們每個人都能夠在家，自己做美味的皮蛋吃了。關注美食資訊，關注小編，我們下期不見不散哦。

大家瞭解了皮蛋怎麼做的，很多人都是因為它的口感和味道而愛上它。 但是你瞭解了它的做法，你知道了它的製作流程，和很多化學反應有關，雖然健康營養，但注意食用的量，不要過量。還有孕婦和一些特殊人羣，應該限制食用這種特殊‘化學變化’的食物。 所以喜愛它，但注意淺嘗則止哦！