麻豆腐怎樣做

麻豆腐是老北京的特色小吃，由於其美味無比受到了不少人的歡迎。在以前不光窮人們愛吃麻豆腐，許多有錢人也愛吃麻豆腐。那麼平時在家中麻豆腐怎麼做才好吃呢?接下來小編就為大家介紹幾種在家裏就可以做的麻豆腐菜譜。

麻豆腐怎麼做

一、做法一

材料：麻豆腐、 水發青豆、水發黃豆、雪裏蕻、羊尾油、幹辣椒、葱、黃醬、料酒、醬油、鹽

1、先把醃好的雪裏蕻洗乾淨了，用清水反覆泡洗，去了鹹味兒，頂刀切成末。水發的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。

2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進去葱姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。

3、葱姜炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪裏蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。這時放入麻豆腐，同時要加進去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成。

4、做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄着鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。一會兒，鍋開了，鍋裏的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨着“咕嘟、咕嘟”的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，説的就是這個過程。這時候要不斷的繼續抄着鍋底翻炒，不能着急，等水漸漸的糗進麻豆腐裏，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤。

5、最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了

二、做法二

材料：麻豆腐、葱、姜、幹辣椒

1、鍋燒熱倒油，將葱段、薑片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋，倒入醬油不斷翻炒。

2、倒入大量熱水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡。

3、煮開後火調小一些，一邊煮一邊用鏟子不斷翻。

4、一直炒至水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝盤。

5、乾淨鍋燒熱倒入少許油，將乾紅辣椒倒入炸出香味關火，將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可

三、做法三

材料：麻豆腐、羊尾巴油、黃醬、青豆、雪裏蕻、青韭葱、姜、辣椒油

1、鍋中倒少許底油，小火將羊尾巴油煸至金黃色。

2、加入葱姜，稍微煸炒後加入黃醬，煸炒出香味。

3、倒入麻豆腐，迅速翻炒，攪勻。

4、向鍋中少量多次加水，持續攪拌，將水氣炒出。

5、加入青豆，繼續翻炒，期間可適當加水繼續熬製，至青豆八分熟。

6、加入雪裏蕻末，翻炒，根據個人口味適量加鹽，熬至青豆全熟即可出鍋。

7、出鍋後將麻豆腐堆成山形，撒上青韭段，山頂挖一小坑，澆上現炸的辣椒油即可

以上這些內容為大家介紹了關於麻豆腐怎麼做的三種菜譜，在實際操作的過程中，大家可以按照自己的口味喜好對調料進行略微的調整，也可以搭配自己喜歡的菜品一起食用。希望每一人都可以在廚房中做出自己喜歡吃的美味麻豆腐。