皮蛋你知道多少

皮蛋又稱松花蛋，是中國的一種傳統美食。皮蛋的主要原材料是鴨蛋。皮蛋不僅僅在國內享有很高的人氣，在國際市場上也被人們所喜愛。皮蛋的口感鮮香滑嫩，偏鹹，具有獨特的風味。那麼接下來讓我們一起來了解一下皮蛋有什麼好處與壞處吧~

一、皮蛋的好處以及壞處有哪些

（一）好處

1、皮蛋經過加工以後具有潤喉、去熱、醒酒的作用，同時鴨蛋製作而成的皮蛋還能夠幫助去大腸火、治療痢疾，比較適合夏季食用。

2、皮蛋比鴨蛋含更多礦物質，但是含有的脂肪和總熱量卻稍有下降，食用皮蛋還能刺激消化，增進食慾，有利於營養的消化吸收，具有潤肺、養陰止血的作用。

3、皮蛋是蛋類通過強鹼的作用下製作而成的，因此它含有蛋類的營養物質，通過強鹼使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇含量也減少了，適合大部分人羣食用。

（二）壞處

1、皮蛋含有的鈉含量比較高，吃得過容易令人的食慾減退。尤其是高血壓患者，還會導致血壓的升高，導致身體不舒適，所以要注意食用量。

2、皮蛋因為是強鹼製成，所以皮蛋含有鉛，鉛攝入過量會導致中毒。因此，食用皮蛋會存在鉛中毒的風險，對身體的傷害很大。

3、孕婦不能吃皮蛋，因為皮蛋含有得鉛元素進入體內被胎兒吸收容易導致胎像不穩，嚴重可能會出現流產、畸形兒等情況。

4、小孩吃皮蛋過多會導致牙齒和骨骼中的鈣物質流失影響身體的正常發育、有時候還會影響智力的發育，所以家長朋友需要注意。

那麼皮蛋可以製作什麼沒事呢？

二、皮蛋瘦肉粥

材料：大米150克，豬肉100克或牛裏脊，皮蛋2個，姜1小塊，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升

做法：

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香葱切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃製20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香葱碎。小訣竅1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裏脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。

4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。

皮蛋是人們餐桌上不可缺少的一道風味美食，它用它獨特的口感與味道俘獲了廣大吃貨的青睞，尤其喜歡吃皮蛋的小孩子偏多。同時它也具備豐富的營養價值，但是皮蛋雖好卻也不能多吃，因此適量食用皮蛋，讓它為我們的餐桌增添一道色彩吧！