山藥做法大全 - 你知道多少呢?
山藥作為日常生活中非常常見的一種食材,會出現在我們的餐桌上,並且因為它的營養含量豐富而備受大家喜愛。添加山藥烹飪製作的菜餚,味濃汁厚。下面將詳細為大家講述山藥做法大全。相信大家學會以後會覺得非常方便,並且從此愛上山藥。
山藥原名薯芋,含水分83%,糖14.4%,蛋白質1.5%,粗纖維0.9%,還含有澱粉酶、膽鹼、自由氨基酸、粘液質和各種維生素以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽類。山藥烹製的菜餚,味濃汁厚,清香醇美。有很多萊可與山藥配合烹調,如:藍莓山藥泥、紅豆山藥糕、紅棗山藥湯、紫薯山藥糕等,那麼山藥怎麼做才好吃呢?以下是山藥做法大全。
一、棗泥山藥糕
(一)原料:棗泥150g,山藥500g,澱粉適量。
(二)做法
1、山藥去皮,上鍋蒸熟。山藥放涼,碾壓成泥。
2、包入棗泥即可。
(三)小訣竅:山藥泥很粘,但是包入棗泥並不容易。可以放入少量糯米粉和皮,這樣更香糯,而且包入棗泥也更容易。
二、草莓山藥泥
(一)原料:新鮮草莓,山藥,蜜膠,蜂蜜,麥芽糖。
(二)做法
1、山藥去皮,洗淨切碎塊。草莓洗淨,過涼白開,瀝乾。
2、山藥塊入微波爐高火三分鐘
3、取出,翻身,再入爐高火三分鐘。用勺子將山藥塊碾成山藥泥,捏成圓形裝盤。
4、四邊用新鮮草莓點綴
5、最後淋上蜜膠即可。
(三)小訣竅
1、山藥去皮的時候,應戴上手套,防止沾到黏液而發癢如果手碰到黏液發癢,用清水沖洗,抹上醋就可以減輕症狀。
2、山藥營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
3、山藥健脾補肺、益胃補腎,適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。
4、最後告訴你一個小祕密:冷藏之後,風味更佳哦!一般人俺不告訴他。
三、藍莓山藥泥
(一)材料:山藥,藍莓醬,蜂蜜,牛奶,鹽少許。
(二)做法
1、山藥帶皮清洗乾淨,切斷放鍋中隔水蒸熟。這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了。
2、把山藥去皮。
3、用土豆泥壓子把山藥壓成泥,加一點點鹽,山藥泥會更甘甜,如果山藥太乾,可以適當放些牛奶稀釋一下,口感也會更好。
4、裝入裱花袋中。
5、擠成自己喜歡的形狀,如果沒有裱花袋,可以隨便放盤中也可以的。
6、藍莓醬加適量清水和蜂蜜調和均勻,一定要充分攪拌均勻,淋在山藥泥上即可。
四、藍莓山藥泥
(一)材料:山藥1根,藍莓果醬100克,淡奶100ml,清水100ml,冰糖適量,鹽3克。
(二)做法
1、將山藥洗淨,去皮後切成塊狀放入盤中,蒸鍋中倒入水,用大火蒸20分鐘,直到山藥變軟。
2、山藥蒸至沒有硬芯,能用筷子戳透即可端出鍋,再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀,加入淡奶、鹽充分攪拌均勻。
3、鍋中倒入清水,加入藍莓果醬和冰糖。
4、用大火煮開後,轉成小火繼續熬製,直到藍莓醬和清水,變得粘稠,倒出冷卻。
5、將裱花嘴放入裱花袋中,再將山藥泥裝進裱花袋中。
6、最後擠入容器中,淋上藍莓醬即可。
(三)訣竅
1、削山藥和洗山藥時,最好帶上橡膠手套,防止山藥上那層黏液沾到皮膚上導致皮膚癢。
2、山藥的品種不同,要選擇口感綿軟的山藥。
3、也可以用芋頭來製作這道菜。
五、八卦太極淮山藥
(一)材料:淮山藥500克,棗泥100克,黑芝麻80克,老蛋糕300克,蜂蜜30克,白糖15克。
(二)做法
1、將山藥蒸熟,加入適量白糖製成泥。
2、棗泥鋪底,用一半山藥泥拌勻黑芝麻,與另一半山藥泥拼成太極雙魚圖。
3、老蛋糕切成條,按八卦圖規則擺盤,同入籠蒸熟,勾蜂蜜芡即成。
(三)創新説明
將河南名菜炒山藥泥的原料中的白糖改為蜂蜜,並對造型進行了創新。
(四)小訣竅特點
香甜可口,老少皆宜,滋補營養。
六、土豆泥山藥餅
(一)材料:土豆,山藥,糯米粉,雞精,鹽,胡椒粉,牛奶,麪包糠,泰式甜辣醬。
(二)做法
1、土豆、山藥洗淨上鍋蒸熟。
2、土豆趁熱搗碎成泥,山藥去皮切小丁。
3、土豆泥裏兑入少許糯米粉、山藥丁、雞精、鹽、胡椒粉、牛奶攪拌均勻。
4、放在備好的麪包糠中,兩面都裹上面包糠。
5、下鍋開始炸,炸到兩面金黃即可,可澆上泰式甜辣醬。
看了以上文章,是不是對山藥做法大全有了大概的瞭解。山藥的營養非常豐富,並且能製作出許多美味的菜餚。如果你想選擇出一個又有營養又好吃的菜,那山藥一定當仁不讓。不管上面推薦的藍莓山藥泥、紅豆山藥糕、紅棗山藥湯還是紫薯山藥糕它們的做法都非常簡單。