牛骨湯怎麼做

煲湯是中國人的傳統，尤其是廣東人，飯前必定是一碗湯。老火靚湯滋補身體。湯的作用不僅是強身健體，中國有一個説法是傷筋動骨一百天，以形補形都説是要喝牛骨湯的。今天，我們就來給大家講一講龍骨湯的做法以及製作牛骨湯的小竅門吧。

一、牛骨湯的做法

1、牛骨雪濃湯

材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10個

做法：現把牛骨洗乾淨，然後飛水。然後把以上材料加水適量，在爐子上共煮熟開。小火敦半小時後，放入電煲中去慢敦爛，熬出鈣質。只到湯變成雪白色，就好了。調味後服食。

2、牛骨香菇蘿蔔湯

材料：牛骨500克 香菇6朵 胡蘿蔔2根 大葱3段 老薑3片 香菜2根 醋1茶匙(5ml) 花椒10粒 鹽適量

做法：牛骨斬成5cm長的塊，洗淨備用。香菇用温水浸泡5分鐘後去蒂洗淨。胡羅卜去皮洗淨後切塊。將牛骨放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過牛骨。大火加熱後，撇去浮沫，放入香菇，大葱，薑片和花椒。再調入醋，蓋上蓋子用中火煲2小時。放入胡蘿蔔塊，繼續燉15分鐘，調入鹽。食用前，撒入香菜即可。

温馨提示：

在煲骨頭湯時，調入少許醋，可以促進骨頭中的鈣和磷更有效的分解到湯中，而且味道更鮮。牛骨湯，除可以與蘿蔔等蔬菜同煮，還可以作為高湯在平時烹飪中使用。

3、牛骨高湯

做法：將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裏浸泡1小時左右後撈出;再放入滾水裏完全燙去血水;牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入葱段、生薑、蒜頭和足量的水;用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片;骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上葱花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。

二、牛骨湯竅門

1、做牛骨湯之前有一個非常重要的步驟，那就是要先將牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要將牛骨的腥味去除，還有就是將牛骨上面殘留的肉裏面的血水全部煮出來。所以在焯水牛骨的時候就要在冷水的時候就下鍋，這樣最後焯好水的牛骨相對來説會比較的乾淨。將焯好水的牛大骨放在冷水下面沖洗一下，但是要非常的注意的就是不要講牛大骨裏面的骨髓沖走，因為很多的營養都在骨髓裏面。

2、在熬牛骨湯的時候要注意一點的就是要將水燒開再將牛大骨放下去，這樣最後就能夠直接的將牛大骨裏面的骨髓儘快的熬好，然後長時間的燉煮還能夠將牛骨營養的精華全部都溶解在湯裏面，這樣就能夠在喝湯的時候吸收全部的營養。其實很多的人在熬牛骨湯的時候會發現就算是在最開始的時候已經將牛骨焯水，但是最後煮的時候還是會有很多的血沫，所以在熬牛骨湯的時候要不停的將這些血沫往外面撇，這樣最後的牛骨湯才會更加的美味，而且腥味才會變得非常的小。

3、用開水熬出來的牛骨湯會更加的容易熟，並且味道相對來説會比較的好，還有就是最後熬出來的牛骨湯的顏色會是奶白的顏色，所以這樣的湯看起來就非常的有營養，並且在快要將牛骨湯熬好的時候往鍋裏面加上幾滴醋，這樣能夠更好的將牛骨裏面的鈣質還有磷溶解出來。熬牛骨湯時，換成這樣的“水”，味道會更加的鮮美。

今天我們牛骨湯的做法和其他有關牛骨湯的知識就介紹到這裏了。煲湯時很藝術很需要耐心，緩慢的一件事。煲湯也像人生，要精心熬煮才能收穫最好的結果。趕快開始動手吧，煲一鍋鮮美濃郁的龍骨湯，在飯前端上餐桌，讓自己，讓家裏人一起，大飽口福。