西紅柿粉的做法 - 舌尖誘惑

西紅柿，別名番茄，是菜中佳用，又是果中美品，富含豐富的營養，最多的就是維生素C，食用之後也有許多效用，很受廣大人民歡迎的食物之一，像常見的家常菜，番茄炒雞蛋、番茄燉牛肉等都深受羣眾喜愛，那西紅柿粉就是建立在西紅柿之上製作出來的食物，價格低廉，美味可口，具體怎麼做的呢?

一、西紅柿粉原料選擇

先用新鮮、成熟、多汁美味、色澤亮紅、無病蟲害的大個西紅柿作為原料,然後把原料經多種工序清洗乾淨。

二、熱破碎

熱破碎是指將西紅柿有機器攪拌切碎後立即加熱到100℃。

三、打漿

為了去掉口感一般的西紅柿的皮與籽，採用雙道打漿機進行打漿。第一道打漿機的篩網孔徑為0.8—1.0釐米，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4—0.6釐米。打漿機的轉速一般為800—1200轉/分。這樣就能充分去掉這些皮和籽，讓其更加純粹，不影響口感。

四、真空濃縮

濃縮的方法有很多，這裏使用的是真空濃縮和常壓濃縮這兩種。常壓濃縮由於濃縮的温度高，會導致西紅柿漿料的色澤、風味下降，產品質量差，因此一般都採用真空濃縮。真空濃縮所採用的温度僅50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上，保證了西紅柿的色澤，風味以及出品質量。

五、乾燥

西紅柿濃縮物一般多采用噴霧乾燥法和泡沫乾燥法。

1、噴霧乾燥法

在噴霧乾燥前，先對西紅柿濃縮漿料進行均質處理。均質壓力為150—200千克/平方釐米;一般採用塔壁帶有冷卻夾套的離心式或二流體或噴霧乾燥器來進行乾燥。如果加熱介質是經過預先除濕的乾燥空氣，那麼幹燥時的進風温度一般為150—160℃左右，出風温度77—85℃，進料濃度一般為20%—30%。

2、泡沫乾燥法

這種乾燥方法的關鍵主要是在西紅柿濃縮物中通過添加像大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖酯以及單硬脂酸甘油酯等起泡物質形成穩定的泡沫。通過乾燥器內的氣體温度大約為93℃，速度大約為100—130米/秒，以逆流的方式加入。乾燥時間決定於產品的特點和所使用的乾燥條件，一般乾燥時間15—18分鐘即可。

原本西紅柿的營養價值就豐富多彩,再將西紅柿製成粉可以使食用更加方便.西紅柿粉的化學組成份，表明它能取代大部分的穀物副產品，在美國 、 葡萄牙 、 法 國 、 荷蘭、德國 和埃及等地區大量生產和加工西紅柿的國家,西紅柿 粉的價格低廉，讓人喜愛。