碎米餅的做法 【江蘇】碎米餅 碎米餅怎麼做
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“這是在異鄉特別惦記的一道小吃,那時街上沒有賣的,所以我學會了去做它。
記得印象裏大家都叫它“照面餅”,不知其意。我都叫它米餅,但也覺得好像不太確切,直到有天,我跟小夥伴分享。
他在聊天時跟我説這也叫碎米餅,看到對話框裏“碎米餅”三個字,我覺得好對,就是這個名字。
碎米餅讓我想起了我已故去的奶奶。記憶裏的她穿着藍色斜襟衣衫,一絲不苟的挽着髮髻,插着一支銀簪子,圍着青布圍裙,三寸金蓮,灶前鍋台進進出出,忙而不亂,軟聲細語,慈眉善目……
她很會做這道米餅,就是稻子去碾成米後,過篩總會有一部分碎米粒。將這些碎米淘洗乾淨,將它放在匾子裏晾乾水份去磨成米粉,加上酵頭,和好的麪糊放被子裏發酵一夜。早上起牀生火,倒油,用銅勺舀一勺麪糊順着鍋邊倒下去,最後在中間做一個圓的。
最後用鍋鏟,剷出一枚來。一面焦黃一面光滑,便算妥帖。鏟餅也有考究,兩枚餅子白麪相對,焦黃面朝外,才一一放入匾子或籃子裏。咬一口,甜甜地透着點酸,鬆軟地伴着香脆。
吃不完的放在太陽下曬乾,待日後煮來吃。今天的做法儘量去還原傳統做法,因為覺得只用酵母發酵的始終缺個味道,很單薄。用酵頭髮的味道要醇厚許多。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
碎米餅的做法步驟
1、先做酵頭,將米粉放入乾淨容器。
2、放入少許酒釀。
3、放入温水調好的酵母。
4、往麪粉中加水,攪拌均勻。
5、和成酸奶狀的麪糊。
6、蓋上保鮮膜,放烤箱或者麪包機發酵。
7、另取一個乾淨盆,倒入米粉,並往米粉中放入白糖。
8、倒入温水。
9、將發酵好的酵頭取出,倒入麪糊中。
10、還如上一樣將麪糊和成稀稠度如酸奶狀的麪糊。
11、取一平底鍋,點火加熱,刷少許油,舀入麪糊。
12、小火至表面焦黃。