維尼豆沙饅頭 的做法 【江蘇】讓饅頭萌起來——維尼豆沙饅頭 維尼豆沙饅頭 怎麼做
“小時候常常看街頭有些老人會做各式花饅頭,我能站那兒看半天也捨不得離開,恨不得揣上幾個回家看一看究竟裏面有什麼。當自己愛上起美食來,也逐漸學會做了各式各樣的花饅頭,快過年了,做一些過年時候拿出來逗逗孩子們會很有趣。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
維尼豆沙饅頭 的做法步驟
1、南瓜去皮、切塊,放上鍋蒸熟後搗成泥,也可以用料理機打碎
2、酵母粉放入温水攪勻放置5分鐘,下面就要給大家詳細的介紹一下和麪三光不粘盆的技巧了
3、麪粉稱好,倒入乾燥無水的盆中,中間挖好一個坑,倒入酵母水和100克南瓜,注意盆一定要乾燥不要有水,不幹燥的盆可以晾乾再用或者用吹風機吹乾再用,麪粉挖一個坑,可以讓水不會碰到盆壁上,南瓜不要一次性放入,防止麪糰太稀,不同麪粉潮濕度不一樣,待到揉出來的麪糰少有點乾的話再慢慢加點南瓜
4、不要急忙下手,先用筷子把四周的麪粉往中間坑裏填,然後轉圈攪拌,不要把水碰到盆邊上,攪成絮狀,再用拌麪刮刀把盆邊刮乾淨
5、現在可以動手了,把面大概揉成一個麪糰,用麪糰把盆邊擦乾淨
6、然後把麪糰取出放在案板上用右手手掌根朝前推左手來回滾動,用巧勁把麪糰揉至光滑,手上無面為止
7、揉成光滑麪糰後,取20克加入黑可可粉,揉成一個可可黑麪團
8、把兩個麪糰分別放入兩個盆內,用保鮮膜封上發酵至兩倍大,我是放在麪包機裏發酵的,發酵方法很多,用自己喜歡的方式即可
9、在發酵過程中,我們來做豆沙餡,並團成7份,每份餡料團為20克,我這個方子我做了7個還剩了一些麪糰呢
10、面已發酵好,發酵至原來的2倍大,不要發酵過了,過了口味會大打折扣,你懂的
11、發酵好的切面組織是這樣的
12、取出放在案板上排氣,並撒15克乾麪粉和發酵好的麪糰反覆揉一揉排氣,揉至切面組織沒有較大的大氣孔即可,是否成為好饅頭,這一道程序可是關鍵哦
13、大面團分成7個,每個50克,14個4克的小麪糰揉好蓋上保鮮膜,靜置10分鐘
14、包上豆沙餡料,也可以包自己喜歡的餡料,像包包子一樣保濕,然後揉圓倒扣就是光滑滑的饅頭
15、把另外兩個小的放在上面做耳朵,把黑可可粉面團取少許擰成條做表情鼻子、眼睛嘴巴眉毛,注意眉毛和嘴巴要擰細一些才好看
16、放在放有紗布的蒸籠屜上蓋上蓋子醒發20分鐘
17、鍋裏放上適量涼水,大火燒開之後轉中火,蒸20分鐘。蒸好之後放5分鐘再揭蓋,如果沒有黑可可粉或普通可可粉,表情可以不用面,可以晾涼之後用融化的巧克力畫表情,即把黑巧克力放在裱花袋裏,隔水加熱變軟之後,前端剪一個小口,畫好嘴巴和眉毛,完成
18、出鍋嘍
19、瞧這兩隻熊萌呆了
20、成品圖
小竅門
1、和麪注意盆一定要乾燥不要有水,不幹燥的盆可以晾乾再用或者用吹風機吹乾再用,麪粉挖一個坑,可以讓水不會碰到盆壁上
2、南瓜的量只是一個參考,南瓜不要一次性放入,防止麪糰太稀,不同麪粉潮濕度不一樣,待到揉出來的麪糰少有點乾的話再慢慢加點南瓜
3、鍋裏放上適量涼水,大火燒開之後轉中火,蒸20分鐘。蒸好之後放5分鐘再揭蓋,如果沒有黑可可粉或普通可可粉,表情可以不用面,可以晾涼之後用融化的巧克力畫表情,即把黑巧克力放在裱花袋裏,隔水加熱變軟之後,前端剪一個小口,畫好嘴巴眉毛即可