天津煎餅果子的做法 難忘家鄉味------天津煎餅果子 天津煎餅果子怎麼做
來源:飄香吧 2.33W
“煎餅果子是我從小吃到大的美味早餐,如今常年在外不能回家,最最想念的美食還是天津的煎餅果子。嘗試了很多次,不是這裏有問題,就是那裏有沒弄好。家裏還有以前做好凍起來的果子,今天又一次試驗,終於做出比較滿意的煎餅果子,發出來跟大家介紹一下正宗的家鄉味。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
天津煎餅果子的做法步驟
1、綠豆用攪拌機打磨成粉,加入麪粉混合均勻,再倒入清水,攪拌成稀麪糊
2、準備好小料。醬豆腐需用少量温水稀釋
3、不粘鍋用廚房紙塗一層薄油,鍋熱後倒一勺麪糊,中大火至麪糊將要凝固
4、加入一整個雞蛋,用竹蜻蜓(沒有的話就用鏟子就可以,竹蜻蜓是煎餅果子專用工具)攪散雞蛋,並順時針或逆時針刮滿整個煎餅表面
5、在雞蛋凝固之前撒上芝麻和葱花,如果凝固了就不能粘住葱花和芝麻了
6、待蛋液基本凝固時翻面,在背面塗上醬豆腐和麪醬。喜歡吃辣的朋友可以再加上辣醬
7、鋪上果子後捲起
8、完成
小竅門
1麪糊一定要稀,不能太稠了。另外一定要用不粘鍋,別的鍋都會粘鍋,弄不下來。
2家裏的不粘鍋的大小不能跟人家煎餅果子專用的鐵板比,所以在挑選雞蛋的時候,儘量選擇小一些的雞蛋,這樣做出來的煎餅才比較好看
3雞蛋不能事先打成蛋液,因為正宗的煎餅果子是直接將雞蛋打破後倒在煎餅上。蛋液倒在上面的話,不會出現黃白相間的雞蛋層。
4煎餅翻面以後動作要快,塗小料,卷果子,一氣呵成。動作慢的話,等都做好再翻過來,葱花和芝麻就都焦了。
5芝麻可以放,也可以不放。放的話,一定要選白芝麻,黑芝麻撒上面影響賣相,所以沒有人用黑芝麻。
6最後一點,也是最重要的一點。正宗的天津煎餅果子,煎餅裏可以是果子(即油條)或者果篦兒,但是不能加生菜,火腿,裏脊,鹹菜,土豆絲之類的等等。