早餐包子的做法 - 早餐包子怎麼做
來源:飄香吧 7.36K
“今天這包子餡非常簡單,大白菜雞蛋加火腿腸,白菜營養又減肥,雞蛋營養又滋補,多加一點葱,然後加一根火腿腸,是小朋友的大愛,每次做素餡就喜歡這一口,別看是素餡,包子可香了,而且咋吃都不膩,搭配一碗小米粥,滋補不長肉,放心的吃。尤其是早餐,補充能量,一天都有精神頭。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
早餐包子的做法步驟
1、麪粉加入牛奶、少許白糖,適量的水和成麪糰,蓋上保鮮膜,放到温暖處自然發酵,我家通常是晚上發麪,早上用。看看這面發酵得多好。
2、準備包子餡:白菜洗淨,切碎加些鹽醃製10分鐘,然後攥掉水分,大葱去皮洗淨切碎,大葱可以多放點,提鮮。火腿腸去皮切碎,所有食材加入盆中。
3、雞蛋打散,少許兑點水攪拌均勻,炒鍋加入適量的油(可多加一點,拌餡時不另加油),加入蛋液煎熟,邊煎邊攪拌,攪拌的越碎越好,取出晾涼,加入到白菜餡中,加入鹽、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、蠔油攪拌均勻。
4、小蘇打加少許温水稀釋,揉入麪糰中起到綜合酸鹼的作用,揉好的後的麪糰蓋上保鮮膜或者扣上面盆鬆弛10分鐘。如果你用不好小蘇打,也可以選用乾酵母直接和麪發酵,發酵時間大約1小時左右,隨個人喜好。
5、鬆弛好的麪糰分成若干小面劑子,擀成餅包入白菜雞蛋餡捏摺成包子。
6、蒸鍋加入適量的水,放上蒸屜,將包好的包子底部少許刷點油,碼入蒸屜。
7、大火燒開,水開蒸15分鐘。打開鍋蓋,大包子白白胖胖的,又鮮又嫩又香,看着就有食慾吧,一出鍋忍不住先吃掉一個。
8、出鍋裝盤。
小竅門
1、老法發麪需要用小蘇打綜合去掉酸味,我的經驗是麪粉與小蘇打比例是100:1比較合適,如果發麪時沒有稱重,那麼兑小蘇打時一定要注意看和聞,揉好的麪糰用刀切開,兩邊對接不粘連,聞着沒有酸味就好了。
2、白菜切碎後需用鹽醃製一下,去掉水分,否則白菜水分大拌餡就不好吃啦。