酒麴是什麼

酒麴主要用來釀酒，用來維持釀酒時一些微生物的生存與繁殖，如酵母菌和乳酸菌等。它的主要來源也是通過一些方法使白米長出許多的菌絲，或者是一些發黴的穀物得來。也可以用來做原料糖，如麥芽糖一般。