茭白是否需要焯水

需要。茭白在烹飪的時候需要焯水，焯水的目的是去掉草酸，但是茭白焯水的時間不宜過長，焯水1-2分鐘即可，焯水後的茭白可以素炒或者水煮。茭白在挑選的時候要選外表看起來光滑、無破損的茭白，這樣的茭白是比較新鮮的茭白，茭白扁瘦一點的就是品質比較差的茭白。