肉沫茄子要不要去芯

不需要。製作肉沫茄子的時候只需要把茄子切成比較小的塊狀就可以了，不用特地把芯去掉。購買原材料茄子的時候需要觀察茄子的顏色，應該挑選顏色是紫紅色或者是紫黑色的，顏色比較暗淡的是放置的時間比較長的，就不能購買了；可以看一下茄子的硬度，購買的時候應該挑選捏起來較軟的茄子。