油爆蝦和油燜蝦區別是什麼

1、烹飪方式不同。油爆蝦是上海菜，是將小型蝦類，用旺火炸制而成的美食，製作的食材包括河蝦、生薑、辣椒等。油燜蝦是滷菜的代表菜，製作的工藝是先炒後燜，製作的食材包括對蝦、生抽、白糖、料酒等。

2、口感不一樣。油爆蝦入口外脆裏嫩，並帶有鹹味。油燜蝦入口油潤，肉質順滑，風味十足。