為什麼黑枸杞變色

黑枸杞裏面含有花青素，會隨着水的變化而產生顏色的變化，顏色分為兩種，一種為藍色一種為紫色，在弱鹼性的水中為紫色，弱酸性的水中為藍色。黑枸杞放在自來水中為藍色，礦泉水中則為紫色。就算時同樣的水的情況下，黑枸杞的顏色還會隨着顏色的變化而變化，熱水為紫色，冷水為藍色。平時選購黑枸杞時要觀察它的顏色，通過人工加工過的，為了好看，顏色一般為鮮紅色，而一般天然的黑枸杞，顏色為深紅色或者呈現暗紅色。除了顏色還要注意枸杞的形狀和味道。