有关天然酵种全麦吐司的最正宗做法的精选大全
“天然酵种全麦吐司,成品口感不错,组织还算过得去,也没有沉底,但是高度实在不满意,原因不是很清楚,有可能搅拌有些不足,也有可能是二发不足,要再做才能搞清楚原因。不过这次做全麦吐司最大的收获是找到了合适的酵种酸度,因为老...
“酵头是烘焙出好面包的有力工具,它能够延长发酵时间,使谷物分子释放更多的味道。最近尝试了一个”波兰酵种“吐司,Poolish酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。这样的酵头做面包很...
“昨天和大家分享了自家制天然酵母的培养方法及起种方法,今天就和大家再分享利用培养好的天然酵母制作面包的方法。今天要做的是最常见的吐司哦!”食材明细主料高筋面粉(250G)牛奶或者温水(190ML)天然酵母种(100G)糖(20G)盐(1G)...
“《学徒面包师》中的希腊宗教节日面包,可以用发泡酵头,也可以用波兰酵头。当初没有天然酵母的时候,自然而然用了波兰酵头。现如今有了发泡酵头,忍不住把它又翻出来,用发泡酵头再演绎一遍。这节日的面包,充满浓郁的香料果味...
“可以用手撕着吃的全麦吐司,柔软又拉丝,喜欢的话,可以试试哦”食材明细主面团全麦粉(100克)吐司粉(80克)干酵母(2克)赤藓糖醇(50克)蜂蜜(15克)盐(3克)奶粉(10克)冰牛奶(70克(预留10克酌情添加))冰鸡蛋液(20克)辅料黄油(15克)波兰种吐司粉(90克)...
“忽然对小方吐司情有独钟,用汤种法做了这个小吐司。”食材明细主料高筋粉(80克)全麦粉(150克)酵母(3克)黄油(10克)糖(10克)盐(1克)鸡蛋(1个)汤种高筋粉(30克)原味(口味)烤(工艺)数小时(耗时)普通(难度)全麦汤种小方吐司的做法步骤1、先用小锅...
食材明细主料全麦粉(50克)高粉(200克)辅料酵母(4克)鸡蛋(25克)黄油(12克)配料热水(50克)糖(18克)盐(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)汤种全麦吐司的做法步骤1、1全麦粉过筛2、2加入热水搅匀晾凉3、3准备主面团材料4、4...
准备时间:40分钟    烹饪时间:46分钟主料酵种(:20高筋面粉:40主面团:带麸皮全麦粉:450水:270盐:10糖:10无盐黄油:20辅料具体步骤1.酵头:酵种20g高粉40g水20g混合揉成面团,盖上保鲜膜,室温发酵8-12h至...
“100%全麦面粉也可以做出松软可口的全麦吐司,富含纤维,容易有饱腹感,帮助减肥,营养又健康!”食材明细主料全麦粉(300克)鸡蛋液(120克)盐(3克)酵母(4克)赤藓糖醇(50克(代糖))奶粉(25克)黄油(20克)辅料(烫种)全麦粉(20克)凉水(100克)甜味(口味)烤(工...
“据说直接法的全麦吐司,没有给全麦粉足够的时间吸收水份,效果不好,今天就用另一种放法做吐司。”食材明细波兰种全麦粉(130g)水(130g)酵母(1g)面团波兰种(全部)高筋面粉(130g)鸡蛋(1只)盐(4g)酵母(3g)黄油(40g)白砂糖(30g)牛奶(30g)辅料蔓越莓...
“这个冰种本来不是为着全麦吐司准备的,昨夜做的冰种,想着早上起来无论做什么土司都是好的。只是早上打开存放面粉的柜子,看着那一大堆的全麦面粉,不得不承认这是目前需要尽快消耗的食材。冰种出来的土司自然是相当柔软而...
准备时间:3分钟    烹饪时间:60分钟主料酵头:天然酵种(:30高筋面粉:85牛奶:45主面团:高筋面粉:400鸡蛋(L:150糖:80鲜奶油:120黄油:125盐:12所有酵头:160辅料具体步骤1.制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)30g...
准备时间:2小时    烹饪时间:2小时土司是风靡全球的营养美食,营养土司使用了豆粉、全麦粉、奶粉等主料,富含丰富的膳食纤维、蛋白质等,同时,制作过程中添加了天然酵种,更易消化,特别适合早餐食...
“有日子没做吐司了,手都感觉有些生了。今天做了两个黑全麦吐司,说是黑全麦,却不是百分百黑全麦的,因为纯黑全麦的吐司涨不了太高,口感也十分粗糙,所以我在高筋面粉中加了不到20%的黑全麦。加了黑全麦粉的吐司,很香,而且柔软...
准备时间:无    烹饪时间:60分钟主料酵头:天然酵种(:100%水粉比例),主面团:高粉,:203g辅料具体步骤1.制作酵头:酵头所有材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀。2.把除了黄油以外的所有原料揉成团...
准备时间:无    烹饪时间:60分钟主料酵头:黑麦天然酵种(:100%水粉比例),6克水,25克黑麦粉,36克主面团:主面团高粉,:196g辅料具体步骤1.黑麦天然酵种(100%水粉比例)6克,水25克,黑麦粉36克,搅拌均匀,室温发...
“调试了很多次,这次比例算是比较满意的全麦吐司,成品不但柔软而且口感很棒,多吃不怕胖的吐司,嚼着麦香浓郁,越酵越好吃的全麦吐司。黑全麦占比40%,利用大水量70%中种超长时间冷藏发酵所以成品超软,室温放三天依然软噗噗的,需...
“中种吐司的特点就是放三天都不硬,特别松软口感很好,当做早餐是不错的选择。”食材明细主料中种材料高粉(240g)全麦粉(60g)白糖(10g)酵母(3g)牛奶(95g)淡奶油(80g)鸡蛋液(20g)玉米油(10g)辅料鸡蛋液(25g)白糖(40g)酵母(1g)奶粉(20g)盐(4g)黄油(15g...
““20年来,我一直对各种各样的黑麦面包充满兴趣。逐一烘焙后,我觉得只有粗黑麦面包才是真正的黑麦面包。粗黑麦面包的种类数不胜数,很多美国人认为这个名字指的只是‘用焦糖上色的黑麦面包’,但这个名字真正指的是用粗研...
食材明细主料中种材料:高粉(350克)即发干酵母(4克)水(226克)辅料主面团材料:全麦粉(150克)浸泡用水(126克)细砂糖(30克)食盐(8克)奶粉(10克)黄油(32克)原味(口味)烤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)全麦吐司的做法步骤1、中种材料混合,揉成面团,成团即...
“很好吃的超软吐司!主料是液种,辅料是主面团!”食材明细主料高粉(50g)水(50g)酵母(1g)辅料高粉(200g)牛奶(60g)鸡蛋(48g)盐(2g)糖(40g)奶粉(15g)酵母(2g)黄油(15g)原味(口味)烤(工艺)数小时(耗时)普通(难度)液种全麦吐司的做法步骤1、液种的材料放入容...
准备时间:1分钟    烹饪时间:60分钟主料盐:4糖渍橙皮丝:15牛奶:95无盐黄油:50包裹黄油:250所有酵头B:适量快速酵母粉:6辅料具体步骤1.酵头A:天然酵种(100%水粉比例)50g高筋面粉75g水37g2.混合以上...
准备时间:2小时    烹饪时间:2小时吐司原本是一种听型面包,但后来,聪明的人们发明了吐司的更多做法,用途也更加多样。天然酵母全麦吐司是众多吐司中的一种,由于是全麦的,在粗粮受到大家追捧的...
准备时间:10分钟    烹饪时间:20分钟酵母吐司也不是什么稀有的东西啦,但是有没有试过自己做出来的天然酵母全麦吐司呢?吐司一般是面粉做的,小麦粉的也有但是市面上也不是很多,但是自己做的话...
“方子是两个吐司量,添加31%占比的全麦粗粉虽然能够轻松出膜,但烘烤时涨发力量不足,发酵好的样子就是烘烤后的样子,所见所得。添加核桃仁与黑加仑使口感更丰富。天热时用冰牛奶,夏天应适当减少水量。”食材明细中种王后高...
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