戚风蛋糕(多图详解)怎么做美味好吃
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准备时间:10分钟 烹饪时间:40分钟主料
鸡蛋 :120低筋面粉 :40
水 :30
玉米油 :30ml(2大匙)
白砂糖(用于蛋黄) :10
白砂糖(用于蛋白) :45
淀粉 :1小勺
辅料
具体步骤
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 蛋黄中加入10g白砂糖。
3. 用手动打蛋器搅打2分钟。
4. 加入30g水,30ml玉米油。
5. 用手动打蛋器搅打2分钟。
6. 筛入低筋面粉。
7. 用手动打蛋器搅打至无粉粒(2、3分钟左右)。
8. 电动打蛋器高速档,将蛋清打到呈现粗糙泡沫状,加入15g白砂糖。
9. 继续高速档搅打,当蛋白霜体积增大明显,提起打蛋头蛋白霜能挺立,加入15g白砂糖。
10. 中速搅打约1分钟,加入15g白砂糖和1小勺淀粉。(此时将烤箱160度预热)
11. 低速搅打约1分钟,直到蛋白霜细腻有光泽,且纹路明显,提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
12. 将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸,把米往外掏一样】
13. 再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
14. 将面糊倒进蛋糕模具中,用手抬起,往桌面上震一下,把面糊中的大气泡震掉。
15. 放入160度预热好的烤箱,烘烤35-40分钟。
16. 烤好的蛋糕取出,倒扣在网架上晾凉。
17. 放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底,脱模即可。
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整,试过一次,第二次就有经验啦。