在家做酸奶戚风蛋糕怎么做美味好吃
主料
蛋黄 ：80蛋白 ：160
低筋面粉 ：80
浓稠酸奶 ：70
沙拉油 ：40
辅料
细砂糖 ：110
1.鸡蛋选用冷藏的，这种鸡蛋容易打发。
2.使用鸡蛋分离器，分开蛋黄蛋清。
3.分别装在无水无油的打蛋盆内。
4.首先是制作蛋黄面糊。
5.准备好浓稠的酸奶。
6.将酸奶及色拉油倒入盆内，用手动打蛋器或是筷子搅打均匀。
7.混合均匀了加入15g的白砂糖。
8.分开四到五次筛入低筋面粉。
9.每次都是以顺时针的方向搅拌，分次筛入面粉不会成团。
10.搅拌时间不宜过长，看不到明显的面粉粒就可以了。
11.接下来打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴白醋。
12.用白醋的酸性中和蛋白的碱性。
13.用电动打蛋机的1档（低速），搅打约1分钟。
14.打散的蛋液出现粗大的气泡，（专业称鱼眼泡）
15.加入20g白糖，用电动打蛋机转至3档（中速）开始搅打。
16.1分钟后，蛋白得气泡变得细小，体积膨胀至2倍大小。
17.提起打蛋头，蛋液没有粘在蛋头上，呈流水状，可以流动。
18.再加入20g细砂糖，继续用3档搅打。
19.1分钟后，蛋白气泡更加细腻了，会有些微纹路，提起蛋头，蛋白无法站立，蛋液呈现下坠的状态。
20.此时称为湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕。
21.加入剩余的细砂糖，继续搅打，可以发现蛋白越来越硬，提起打蛋头，有尖角的状态，此时达到9分发的状态（又叫做中性发泡）适合制作戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
22.取出三分之一的蛋白霜。
23.加入到蛋黄面糊中，用刮刀上下翻匀，不能打圈搅拌，会破坏蛋白的气泡。
24.搅拌均匀（此时预热烤箱170度）。
25.将蛋黄面糊倒入蛋白霜中，用刮刀刮干净。
26.搅拌均匀之后看不到蛋白的颗粒，有流动性。
27.将拌好的蛋糕糊倒入模具中。
28.用刮刀将粘住的都刮干净，不要浪费了！模具是很好洗的。
29.双手捧住，上下轻轻摔一数下，震去大的气泡。
30.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，当然这时常也跟你的量有关，我觉得火温150度也可以，主要是要关注它，不能让它烤糊了。
31.烤好后，熄火，蛋糕马上会下塌，最好是烤好立马取出来倒扣放凉。
32.很漂亮。
33.脱模装盘，戚风蛋糕就做好啦。
制作戚风蛋糕，蛋白只要打到9分发，烤出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀度高，表面会有裂缝，中途不能断火，蛋糕就会膨胀
