质嫩爽口的可可戚风蛋糕怎么做美味好吃

主料

辅料

具体步骤

1.蛋清个蛋黄分开，蛋清里加入2滴柠檬汁用打蛋器打至粗泡，加入1/3的糖

2.打发至如图状态第二次加入1/3糖，在打一会加入最后一点糖

3.打发至干性发泡，有直立的小尖角

4.蛋黄中加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀，然后加入油和牛奶，搅拌均匀

5.可可粉个低筋粉混合过筛，加入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌成为可可蛋黄糊

6.取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）

7.再把搅拌均匀的蛋黄糊倒到剩下的蛋白糊里用刮刀翻拌均匀

8.倒入模具里，拿起模具在桌子上震两下消除大气泡，放入预热好的烤箱170度烤大约1个小时

烹饪技巧

1.盛蛋白的盆要无油无水2.打发蛋白时细砂糖一定要分3次加入3.蛋黄糊和蛋白糊混合的时候要用翻拌的手法，不要画圈搅拌以免蛋白消泡4.烤箱设置仅供参考