可可蛋糕土司的做法 - 可可蛋糕土司怎么做
来源:飘香吧 1.79W
“蛋糕和面包的结合体,这款面包由于我的模具问题成品出来不够漂亮,但是味道超棒。面包用料:高筋面粉250g;奶粉5g;蜂蜜50g;盐3g;酵母3g;水145g;黄油5g
蛋糕用料:低筋面粉80g;可可粉10g;鸡蛋5个;色拉油40g;牛奶50g;糖蛋白用30g;糖蛋黄用60g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
可可蛋糕土司的做法步骤
1、将面包用料中黄油除外的所有材料,按照先液体然后粉类,最后放酵母的顺序,将材料放到碗中,用筷子搅成絮状,当然也可以直接放在面包桶中
2、放入面包桶,开启一个和面程序,一个程序结束后面包团的状态
3、此时加入黄油,再次开启和面程序
4、面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
5、收圆,盖保鲜膜发酵
6、发酵至两倍大
7、取出排气,根据模具的大小,我分成了两份
8、取其中一份铺上椰蓉馅
9、卷起,放在模具中,我没有土司模具,为了烤这个跟老爸借了饭盒,结果还是差强人意
10、另外一块我卷了黑芝麻
11、全部做好,进行二次发酵
12、面团发酵好后制作蛋糕糊,蛋糕用料
13、蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入糖打散
14、加入牛奶拌匀
15、加入色拉油拌匀
16、筛入可可粉和低筋面粉
17、翻拌均匀
18、蛋白分三次加入糖打至硬性发泡
19、取1/3蛋白到拌好的蛋黄糊中翻拌均匀
20、将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀
21、将拌好的蛋糕糊倒入发酵好的面包面团上,震出气泡,烤箱上下火150度40分钟左右
22、成品
小窍门
温度请根据自己的烤箱酌情调整。馅料根据自己的喜欢放入即可入驻头条号