酥皮鱼翅汤的做法 - 酥皮鱼翅汤怎么做
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥皮鱼翅汤的做法步骤
- 1、(1)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
- 2、(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
- 3、(3)上汤加精盐5g,味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内,蒙酥皮,放4℃冰箱内冰1小时;
- 4、(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅,涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟,颜色金黄即可。
小窍门
酥皮汤要用凉汤,否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后,不易塌陷。