半熟芝士的做法 半熟芝士 - |“芝士”就是力量! 半熟芝士怎么做
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““芝士”就是力量!有颜值有内涵,原味、抹茶、树莓、巧克力等味道,它的内心就由你掌控,只要你喜欢,甚至是榴梿都可以!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
半熟芝士的做法步骤
1、奶油奶酪提前软化,搅拌至细腻(可以隔热水搅,但时间不适宜太长)。
2、蛋黄加16g细砂糖搅匀,并加入低筋面粉搅至无干粉。
3、淡奶油、牛奶、黄油,放入小奶锅中,煮至冒泡。
4、边搅拌蛋黄糊,边加入煮好的奶油混合物(不要忘了搅拌,否则会变成蛋花汤)。
5、倒入奶锅中,重新回炉重煮。
6、煮至变粘稠状。
7、倒入奶酪中,搅匀。
8、挤上10g柠檬汁和放入5g朗姆酒,拌匀。
9、蛋白加入45g细砂糖,打发至出现长勾状。
10、将打发好的蛋白和芝士糊混合均匀。
11、想要做成不同口味就可以加入抹茶粉、可可粉、芒果粉、草莓粉等。
12、草莓味的话,就需要额外加入一滴红丝绒液进行调色。
13、把芝士糊装入裱花袋。
14、蛋糕用模具压成形状。
15、把蛋糕片放入模具中,并放入果酱。
16、挤上芝士糊。
- 17、烤箱提前预热,用水浴法烘烤,上下火130度,30分钟。
18、扫上镜面果胶。
19、最后撒上相应的果蔬粉在表面即可。
小窍门
1.蛋白打发不能过度,否则容易出现裂痕。
2.如果想要半熟芝士表面不裂,可以在烘烤过程中,加冷水在烤盘上。
3.模具中间记得放入围边,可以方便取出蛋糕。