广式椰蓉奶香月饼的做法 - 广式椰蓉奶香月饼怎么做
“中秋临近,到处铺天盖地的蛋黄莲蓉、豆沙蛋黄……感觉没什么新意。其实在丰富多彩的月饼馅料中,我最最爱的只有奶香椰蓉。咬一口奶香、椰香弥漫在口中,久久回味,唇齿留香,令我无法抗拒。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式椰蓉奶香月饼的做法步骤
1、所有馅料材料称重椰蓉150可,普通面粉150克,黄油80克,砂糖65克,牛奶50克,鸡蛋1个约50克,奶粉40克,吉士粉15克(所有馅料材料总和为600克)如果做50克月饼,每份馅料30克,可以做20个
2、锅中无油小火把150克面粉炒熟,要不停翻动,以免炒糊,面粉变成微黄色并且散发香味就可以关火了。
3、80克室温软化黄油加入65克砂糖、40克奶粉、15克吉士粉搅打均匀
4、少量多次加入蛋液,每加一点,要充分搅打均匀再加下一次
5、加入蛋液后要搅打到充分融合
6、少量多次加入50克牛奶,分次搅打至完全融合
7、加入150克椰蓉搅拌均匀
8、筛入150克熟面粉
9、把馅料搅拌均匀,放入保鲜盒收冰箱冷藏1小时,到此为止馅料部分结束
10、全部皮材料称重转化糖浆135克,橄榄油50克,低筋面粉245克,枧水2克(如果没有,加一小勺尖食用碱面也可以)(所有皮料总和400克,如果做50克月饼,每个皮20克,可以做20个)
11、135克转化糖浆+80克橄榄油,2克枧水混合在一起
12、搅拌均匀,这是颜色变浅
13、筛入215克低筋面粉
14、搅拌均匀即可,不要过分搅拌,放入保鲜盒,收冰箱冷藏1小时
15、冷藏时间差不多了,把馅料分成30克1个,皮料分成20克1个,揉圆
16、取一个皮料按扁,放入一个馅料
17、用皮把馅料包进去(皮比较软,很容易包)
18、包好后揉圆
19、模具中加入适量淀粉,均匀附着模具花纹,把多余的淀粉再抖掉,放入一个包好馅料的面团
20、这时开始预热烤箱,用模具按压在铺了铝箔或烘焙蜡纸的烤盘上
21、180度烤15分钟
22、取一个蛋黄
23、加入1勺清水搅打均匀
24、15分钟后取出半成品月饼,稍微凉一点之后均匀刷一层蛋液(如果没烤之前就刷蛋液,皮料很软会损坏花纹,先烤15分钟定型后必须等凉一点再刷蛋液,否则蛋液会瞬间成熟附着在花纹上影响美观)
25、在此推入烤箱,180度烤25分钟知道上色(所有烤箱温度及时间仅供参考,请您按照自家烤箱温度酌情设定)
26、做好后的月饼放置2-3天回油后口感最佳
27、奶香四溢,椰香浓郁,实在是太好吃了
28、这是我最爱的味道
29、超赞,仅仅闻到椰奶香,就已经开始流口水了
30、我自己设计制作人包装盒,送朋友太有面子啦
31、太赞啦
32、盒子很漂亮
33、纯手工制作
34、亲自设计打印可爱的日系招财猫图案,与我猫猫家的私厨名号非常搭配。