秘制土豆丝的做法 - 秘制土豆丝怎么做
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“炒土豆丝是个家常菜,但是怎么把土豆丝吃出肉味来,使一盆土豆丝具备甜酸麻辣香五味俱全的口感,今天公布我家私房菜“秘制土豆丝”调料配方,相信你会吃出和饭店炒土豆丝不一样的感觉。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
秘制土豆丝的做法步骤
1、挑长圆形大土豆二个切丝,洗净淀粉浆水,浸放在清水里;青椒切丝备用
2、炒锅焯水土豆丝,立刻用流水冲冷
3、四种调料按比例调制,拌匀备用
4、炒锅放油,大火加热,油温八成热时把青椒丝过油立即捞起,再把土豆丝放入快速翻炒几下,迅速放白醋翻炒
5、再放入已经调制好的酱料,迅速翻炒均匀起锅装盘,再放上青椒丝点缀
小窍门
炒土豆丝的关键技术是成品后口感要硬脆,不能过分熟软。所以要掌握几个要点:切丝后淀粉浆水要洗净;焯水时间在10秒以内,马上要冷水降温;土豆丝下锅要迅速放白醋,这是使土豆丝发脆的关键;油锅要大火迅速把土豆丝炒熟,不能拖泥带水,整个翻炒过程不能超过3分钟。