澄面凉皮的做法 - 澄面凉皮怎么做

“凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。
动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

澄面凉皮的做法步骤

• 1、凉皮用料

• 2、将水倒入澄面中

• 3、调成均匀稀糊

• 4、在一个平盘上刷少许油，备用

• 5、锅中倒水，放入蒸格，烧沸

• 6、在派盘中倒入适量澄面糊，晃平

• 7、放入锅中，

• 8、粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起

• 9、放入平盘，表面刷少许油

• 10、逐张做好，叠放盘中，晾凉

• 11、切成条

• 12、装入盘中

• 13、姜蒜捣碎

• 14、倒入凉开水，加适量盐，调匀

• 15、葱切葱丝，备用

• 16、倒入凉开水，加适量盐，调匀

• 17、放入少许酱油

• 18、倒入适量醋

• 19、淋上香油

• 20、加入老干妈豆豉

• 21、浇上辣椒油

• 22、撒上葱丝

• 23、拌匀即可

小窍门

蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。
凉拌调料可根据自己喜好随意调整。