姜茸爆腰花的做法 - 姜茸爆腰花怎么做
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“猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
姜茸爆腰花的做法步骤
1、把所有材料准备好。
2、猪腰洗净,用刀从中间切开,并将里面的白色筋膜去掉。
3、像切鱿鱼一样,用刀大约斜45度左右切出花刀。
4、用温水漂洗一下,并用手挤干水份,加入料酒和食用油腌制20分钟。
5、蒜头和生姜去皮,分别剁成茸。
6、热锅下油,油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。
7、大火煸出香味。
8、加入腌制好的腰花。
9、大火快速翻炒,炒到腰花变色,断生后加入1/2小匙砂糖。
10、翻炒均匀后,加入豆瓣酱。
11、再加入酱油,大火翻炒均匀。
12、使料汁均匀的包裹在腰花上即可。
13、爆腰花讲究的就是火侯,所以整个翻炒过程一定要大火,并且要快速翻炒。
14、掌握好火侯,炒出来的腰花特香,特嫩。
15、欢迎品尝。
小窍门
1、腰花虽然好吃,但处理不好的话,会有一股臊味,所以一定要切开,并把中间白色的筋膜去掉,并且要用料酒和食用油腌制一下。
2、另外,洗的步骤也很重要,切好的腰花在洗的时候,要用手挤一下,尽量把腰花里的血水挤出来,这样洗出来的腰花会比较白,炒出来不但没有臊味,并且颜色也很漂亮。
3、调料的份量可按个人口味增减。