焗烤酥香蘑菇的做法 美味的一道西餐“焗烤酥香蘑菇” 焗烤酥香蘑菇怎么做
“今天就介绍一款,具有西班牙风味的待客佳品,这款是用蘑菇来制作的美味佳肴,起名就叫做“焗烤香酥蘑菇”,供喜爱西餐和烘焙的朋友们作为参考!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焗烤酥香蘑菇的做法步骤
1、双孢菇7个、酒渍腌肉碎40克、大蒜10克、胡萝卜20克、干酪粉15克、面包糠30克、盐2克、黑胡椒粉1克、橄榄油15克、淡奶油15克、酥面10克、紫苏1克、清水适量。番茄盅沙拉1个、黑胡椒汁适量。烘焙温度;上下火力230度,焗烤成金黄色即可。
2、炒勺上火烧热,注入橄榄油爆香大蒜粒。
3、再下入胡萝卜粒煸炒。
4、倒入淡奶油稍事翻炒。
5、注入少许清水,然后撒入面酥,炒至粘稠后即可出锅。
6、把炒料晾凉后。
7、倒入酒渍肉碎。
8、倒入干酪粉拌匀。
9、再加入少许盐和紫苏碎拌匀。
10、拌匀后,再撒入少许黑胡椒粉。
11、和15克面包糠拌匀搅备用。
12、把双孢菇蒂逐一用手掰掉。
13、使之呈盏型,便于往里面酿馅。
14、把拌好的馅料醸入蘑菇里。
15、再把剩余的面包糠撒在上面。
16、用小勺舀橄榄油,逐一点滴在蘑菇上。
17、把烤盘置入烤箱中架,把预热好的烤箱调到上下火力220度,烘烤大约15分钟,呈金黄色即可。
18、在烘烤蘑菇期间,可制作一个番茄盏用来盛装沙拉酱,方法是,用V型戳刀在番茄蒂的周边均匀的戳透,然后取下上盖即可。
19、如没有戳刀可用菜刀切下上盖也可以。
20、用小勺挖出番茄肉,里面倒入沙拉酱。
21、把番茄盅放在垫好生菜丝的盘中备用。
22、此时蘑菇已烤好,从烤炉中取出,把烤好的蘑菇逐一用铲刀起出。
23、放到番茄盅的四周,把黑椒汁点到每只蘑菇的上面,在盘的边沿再撒上少许酱料即可上桌食用。至此操作全部完成,共用时25分钟。
小窍门
香酥蘑菇特点:造型美观、颜色亮丽、气味浓郁、口感酥香、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示:
1、如没有干酪粉可用奶酪丝代替,合馅时里面要加入适量的面包糠,这样烤出来皮才酥香。
2、上面讲的面酥,就是用黄油炒的面粉,这个可以制作浓汤用,亦可调制馅料,主要起到粘稠和凝结的作用,味道还会很香。
3、酒渍碎肉可自制,就是用白兰地酒加盐拌好的肉碎,也可使用培根来代替,味道也不错。
4、放沙拉酱用的番茄盅,亦可用黄、红颜色的甜彩椒来制作,但要选择小一些的为好,不可太大。放沙拉酱的目的,是为了照顾有些人喜好先把蘑菇上面的肉丸吃掉,然后用蘑菇再沾食沙拉酱食用,味道也很不错,客人最后还可把番茄切碎用沙拉酱拌食生菜丝来吃。