秘制凤爪的做法 【翔凤瑞爪—— - 秘制凤爪】 秘制凤爪怎么做
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“凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
鸡爪的营养价值颇高,味甘,性平,无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
鸡脚先加蜂蜜下油锅爆炒,再加水炖煮,此法可增添鸡脚的鲜香味,使之风味更佳。加上蚝油的新鲜,也使凤爪更加美味。采用炖的方法使鸡脚更香烂,不建议加入生粉水来收汁,汤汁就过于浓稠难吃了。所以要自己炖烂收汁。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制凤爪的做法步骤
1、准备凤爪,蜂蜜,冰糖,葱姜,白芝麻,干辣椒,八角,香叶
2、锅内倒入料酒,半小勺盐
3、锅底水起小水泡,把凤爪倒入。
4、再煮的过程中锅表面会有白沫出现,那拿小勺掠出。
5、煮20分钟捞出。
6、把捞出的凤爪加入蜂蜜。使每个凤爪都裹好蜂蜜。
7、把裹好的蜂蜜炸一下。
8、炸制金黄出锅。
9、锅内做水。加入,葱姜,白芝麻,干辣椒,八角,香叶,一碗花椒水。
10、把凤爪倒入锅内。加入盐,鸡精,料酒,蚝油各一勺。冰糖一小巴。
11、炖凤爪,水开了专小火炖。炖间水面上会出现白沫,拿小勺掠去。
12、收汁装盘,撒上小葱末,和白芝麻即可。
小窍门
蜂蜜炸制期间会有油迸溅,把锅盖盖上开小火炸制,要注意火候。