红枣豆渣吐司的做法 - 红枣豆渣吐司怎么做
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“做这个吐司,真是曲折!因为头天夜里不知道什么时候停了电,
第二天起来一看,面团在冰箱里已经发酵好了。但是因为要出门,没时间做了,
我索性把面团放进冷冻室了,希望能快点来电,别发酵过头了。
好在冷冻室还有一个冰袋,回来时已经来电了,那面团已经冻得硬邦邦的了!
算了一下大概冷冻了9个小时,听说冷冻越久,对酵母的杀伤越大,
而且我放的酵母量也不是很多,不知道还能不能发的起来!
解冻用了一个多小时,刚开始我放在阳台,发现面团表面开始鼓起好几个泡儿,
怕一下子温差太大,就移回了室内,足足等了一个多小时,再一看,面团明显缩小了,
扒开边缘看看也是蜂窝状的,不管怎样,先排气再说吧,大不了整成馒头蒸熟了吃!
排气分割的时候,还有一个地方里面是冰渣子呢!
松弛过后,面团已经有发酵的迹象了,想着应该可以的,就硬着头皮做下去了。
吐司出炉已经7点多了,虽然不及以前做的涨的很高,但结果还是令人满意的!
这次算是歪打正着吧,下次面团发酵好没时间做的话,
就用这样的方法。不过,下次要多放一些酵母,以抵消失去活性的那部分!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红枣豆渣吐司的做法步骤
1、红枣豆浆渣
2、黄油16克,室温软化
3、除黄油和豆渣外,所有材料混合,搅匀,分次加入豆浆渣搅拌搅匀。放冰箱冷藏30分钟左右,使其充分吸收水份。(现在温度有些高了,冷藏可以抑制酵母发酵)
4、洗衣式揉搓,拉出粗糙膜时,加入软化的黄油、
5、揉出薄膜,
6、加入软化的黄油
7、收圆入盆,盖保鲜膜发酵至两倍大
8、盖保鲜膜发酵至两倍大
9、盖保鲜膜发酵至两倍大
10、松弛好后,再次擀开、卷起,重复两次。摆入吐司模中,发酵至8、9分满。
11、发酵至8、9分满。
12、烤箱预热,180度,中层上下火,35分钟左右。上色后加盖锡纸。出炉后趁热刷黄油,脱模侧放,晾至微温,装入保鲜袋密封保存。
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