买的花甲为什么都是闭着的

有的花甲已经不新鲜了，所以它是闭着的。花甲在挑选的时候要用手去触碰花甲，若花甲张口比较快的就是新鲜的花甲，花甲张口缓慢的就是不新鲜的花甲。花甲在烹饪前要用食用盐水浸泡后再清洗，用食用盐水浸泡的目的是使花甲把沙子吐出来。