老式月饼的做法 - 老式月饼怎么做
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“小时候生活在小城镇,那个时候吃的月饼很简单,貌似我这种全酥的苏式月饼。所不同的是那个月饼加的是冰糖,而我这用的却是糖粉,另外我用了黄油,那个月饼估计用的是猪油。其实我也完完全全做成老式月饼,但是如果那样的话估计就没人吃了,第一,不喜欢那硬硬的冰糖块吃在嘴里的感觉。第二,猪油固然香,但抵不上奶香味更容易让人接受。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
老式月饼的做法步骤
1、将油纸铺在烤箱托盘
2、将适量的黄油弄到碗里
3、将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化
4、将干面粉入盆
5、将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉
6、揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧二十分钟。(此为水油面)
7、将干面粉入盆,加入融化的黄油和糖粉,用筷子搅散开;用手将面揉成团状,入盆,加盖饧十分钟。(此为油酥面)
8、饧好后,分别将两个面团搓成条,再揪成一个个剂子
9、取一水油面摊开,将一个油酥面裹在其中
10、将裹了油酥的面捏成团,做成月饼胚子;将月饼胚子摊开
11、将摊开的面皮卷起,一个个全做好
12、从第一个月饼胚子开始,捏成团;放栈板上,用月饼模子按压
13、再一一摆放在烤盘上;入烤箱,中层,将温度调到200度,时间定在20分钟
14、叮”时间到,不要打开,直到装月饼的托盘不再发烫,月饼就好了
15、看这是做好的成品,请大家尝尝
小窍门
1、烤箱的时间、温度,可根据自己的烤箱来确定
2、糖粉可用绵白糖替代。不建议用蜂蜜,因为蜂蜜在加热到80度之后,其营养元素就要大大大打折扣