肥肠又腥又脏不好吃 - 那是你不知道肥肠怎么洗才正确!
肥肠,其实也就是猪大肠,在中国是一种很常见的食物。有许多外国人,甚至是很多中国的小伙伴,都不太喜欢吃动物内脏,因为觉得味道很奇怪而且带着一股腥味。但是,依旧有很多小伙伴们被肥肠折服了,因为只要清洗和烹饪得当,肥肠真的是特别香,特别美味的一道菜。肥肠虽然美味,但是料理肥肠是个麻烦事,其中最重要的环节就是肥肠的清理问题。那么肥肠怎么洗呢,就让小编来为你们解答吧!
肥肠怎么洗
清洗肥肠主要有两种不同的方法。一种是将肥肠反过来洗,虽然比较难清洗干净,但是可以保持肥肠较为完整的形态。第二种是直接将肥肠剖开来清洗,既简单又方便,但是这样的肥肠就是摊开的片状,而不是我们常吃的那种一段段的空心管状。
1.翻过来洗
首先,将买回来的肥肠放在一个大盆子里,不要沾水,然后加入面粉,可以撒多一点,面粉的量要能够吧肥肠抱起来。
其次,把肥肠里面翻出来,用面粉干搓,将脏东西搓掉,切记搓的时候千万不要放水哦。如果觉得一整个翻过来很麻烦,可以把肥肠剪成段再翻。这一步十分的重要且耗时,小伙伴们要注意咯!
第三,搓干净以后,用清水将搓出来的脏东西和面粉冲洗干净。
最后一步就是焯水,这一步是为了去除肥肠的腥味,所以我们要准备好一些去腥的配料,酒、葱、姜、花椒。将肥肠放入锅中,加冷水,倒入葱姜等配料,开大火煮45分钟左右。煮的时候不要盖锅盖,这样腥气才能散发出去。煮好以后将肥肠捞出来,肥肠的清理工作我们就已经完成啦,接下来就是烹饪的阶段了。
2.剖开来洗
前面一种方法洗的时候要把肥肠翻过来,肥肠翻过来洗是很不容易的,而且也有可能有一些边边角角很难洗干净。剖开来洗其实就很方便了,准备好清洗会用到的东西,面粉、盐和醋。
首先,直接将肥肠整个剖开来,用干净的清水冲洗一下,然后晾干水分。
其次,在撒上面粉,使劲揉搓。这一步跟前一种方法也是一样的,是绝对不能省略的。
第三,搓的差不多了,就用水冲洗干净。因为肥肠是剖开来洗的,所以搓的时候其实比较容易就能搓干净。如果冲洗过后发现还有地方每搓干净,就撒一点盐和醋再继续搓,然后再次冲洗,直到彻底清洗干净为止。
第四,将肥肠放入锅中焯水去腥,等到肥肠烫的收缩紧致起来以后就可以捞出来备用了。肥肠清理工作就完成了。
肥肠作为猪的内帐之一,看起来是一种很特别的食物。很多人都不愿意尝试肥肠这种食物,觉得这种食物又腥又脏,但只要清理的好,肥肠也是可以很好吃的。在广东,肥肠能够有许多不一样的做法,卤肥肠、肥肠煲等等,都受到了很多小伙伴们的喜爱。清洗肥肠虽然困难又耗时,但是为了美味,花点时间也是值得的噢!