羊排鲫鱼汤的做法 - 羊排鲫鱼汤怎么做
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“在汉字的造字方法中,象形和会意是最主要的两种。“鱼”和“羊”都是典型的象形字,而把鱼和羊放在一起无疑就是会意了,那就是一个字——“鲜”!真真是老祖宗的七窍心肝、九曲肚肠——聪明啊!说来也怪,鱼肉“腥”、羊肉“膻”,两种食材各自做汤,很多人都不喜欢,比如我,既不喝鱼汤也不喝羊汤。可是只要把鱼和羊炖在一起,鱼肉不腥了,羊肉也不膻了,就只剩下“鲜”了。羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味,制法独特,不腥不膻,是汤中的佳品。此汤味道鲜美,益气血,补虚痨,最适合冬日食用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
羊排鲫鱼汤的做法步骤
1、水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎
2、沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右;
3、捞出羊排洗净血末;
4、姜片、八角、花椒放进料包;
5、羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包,大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气;
6、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水;
7、鲫鱼治净后,用厨房纸擦干表面的水分;
8、炒锅提前用生姜擦拭一遍;
9、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片。
10、下入鲫鱼,煎制两面微黄;
11、加入葱花,爆出香味;
12、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下);
13、大火煮开,撇除浮沫;
14、下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右;
15、加入木耳和笋片,再煮2、3分钟;
16、加入盐和胡椒粉调味,关火;
17、起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
小窍门
贴士:
1、快速煮出雪白鱼汤的方法:煎鱼——加热水——大火煮;
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤,留着用;
3、羊排和鱼的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和鱼一起煮汤。