泡椒鸡爪爪的做法 - 泡椒鸡爪爪怎么做
来源:飘香吧 2.06W
“花椒一小把,料酒,白醋,大料,白酒,小米辣,野山椒,具体多少G都是自己感觉来的……”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 调味 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
泡椒鸡爪爪的做法步骤
1、22只鸡爪子…剪脚趾甲…
2、加入花椒,大料,料酒,盐,胡椒粉,姜片,焯水…去沫
3、鸡爪对切半和红萝卜焯水,八分钟即可,用凉白开冲去爪子上的胶纸,在找一个不锈钢的大碗装冰块…把冲好的爪子放进…冰镇…一个小时…
4、冰镇一个小时以后……拿出来……放入一个干净无水…的玻璃瓶子里面……玻璃瓶里要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少许新鲜小米辣…花椒…姜片…大蒜头…白醋…白酒…一点点盐…也可以放点白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰镇一晚上……我没有具体算用料多少克…第一次都是凭感觉的…味道一级棒…鸡爪焯水时间不宜过长…要保证Q弹口感…
小窍门
鸡爪要切半,改刀,好入味,鸡爪焯水时间大火水烧开8分钟左右,焯水一定要冲洗鸡爪的胶质,放入冰镇水中,冰镇一个小时,调味就是野山椒汁水可以多放点…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子矿泉水,…记得加白醋,白酒,料酒,花椒,冲洗以后,冰镇鸡爪子的水一定要是凉白开…因为比较干净…毕竟直接入口的…一小时就可以放入调好料的玻璃瓶子中…冰镇一晚上就可以食用了