蒜蓉扇贝的制作技巧
扇贝最常做的一种方法就是蒜蓉扇贝,蒜蓉做法似乎是适合于所有的海鲜扇贝类食物。蒜蓉的香味加上扇贝的鲜美,再加上一些粉丝的口感,就做成一道非常美味的蒜蓉扇贝。所以我们今天要说的就是蒜蓉扇贝的制作方法,从选材和制作都有什么技巧呢?
一、蒜蓉扇贝的做法
原料
扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、姜丝、白酒、白胡椒粉、色拉油、葱花、鲜味生抽
做法
1、先用牙刷刷干净扇贝的外壳。
2、用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下,再沿着壳壁用小刀取下贝肉。
3、贝肉后部的黑色物质是内脏,要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮,也要去除。
6、取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉,使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净。
7、取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用。
8、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉,拌匀后再放点淀粉,腌制待用。
9、起个油锅以把蒜蓉煸香。
10、将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
11、把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝。
12、蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右,随后出锅。
13、去掉蒸好的扇贝上面的姜丝,用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。
14、干净的炒锅烧热,放入一大匙的食用油烧至冒烟,然后将油均匀地浇在各个扇贝上,嗞啦一声后,即可开吃!
蒸扇贝很容易熟,因为个头大小不一,蒸煮时间略有差异。一般来说蒸扇贝的时候一开为二来蒸,这样很容易熟,扇贝放在蒸锅中,锅内倒水,盖盖中火蒸至冒气后,再转小火蒸5分钟就蒸好,大点的8-10分钟左右。
二、选购扇贝的技巧
1、新鲜扇贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸起来有爽滑感,弹性很好;而不新鲜扇贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。
2、新鲜扇贝里面的肉是凸出来的,而=已经不新鲜的扇贝内的肌肉是向中央回缩的;
3、新鲜扇贝会有贝壳会张合运动,而死扇贝是不会张合运动。
蒜蓉扇贝的做法其实不难,而且所有花费的时间也不长。蒜蓉扇贝口味其实有的时候也不是仅仅只有蒜蓉味哦,可以根据的口味加点适合的东西哦。做扇贝最主要的技巧就是要选好扇贝,一定要新鲜的扇贝才好。第二就是要掌握好火候就好,火候过了可能就没有那么好吃了。