财鱼菠菜面的做法 - 财鱼菠菜面怎么做
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“今天的给大家呈现的一道“财鱼菠菜面”,是将汤菜和拉面相结合,让你吃出不一样的口感。这道火爆武汉的财鱼面,财鱼也叫黑鱼,富含蛋白质,营养极其丰富,肉质鲜嫩。这道面特色在于它的鲜活,鱼是现杀现烹饪,这样就能保证食材鲜美且原汁原味。将财鱼鱼肉片成薄片,而鱼骨用来熬粥鱼汤,再搭配上筋斗的菠菜面条。有荤有素有主食,即可吃肉,也可喝汤,真的让人很满足。处理过的鱼片没有一根刺,大人小孩吃起来都无须担心,雪白嫩滑的财鱼片满缀在劲道的绿油油的菠菜面上,浸泡在浓郁鲜美的财鱼汤汁中,唇齿品尝间还未入腹就差点鲜掉了舌头。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
财鱼菠菜面的做法步骤
1、准备好原材料;
2、用九阳面条机自制的菠菜面;
3、烧热锅放入适量的油,将财鱼头和鱼骨放入锅中煎;
4、将双面都煎至定型后加入姜片和花椒进去帮助去腥;
5、一次性加入适量的水;
6、加盖炖煮15分钟左右至汤色奶白;
7、财鱼片加入适量的盐、淀粉、料酒和半个蛋清,拌均匀;
8、将煮好的适量的汤水放入小锅中;
9、加入腌制好的鱼片煮至白色;
10、另一锅烧锅水,加入自制的菠菜面进去煮;
11、菠菜面煮到七成时将菠菜面放入财鱼汤中继续煮;
12、加入适量的盐和胡椒粉调味;
13、最后放入胡萝卜片进去煮;
14、可以开吃了。
小窍门
1.财鱼是请摊主剔下鱼肉,去了鱼皮,再将财鱼肉片成鱼片;2鱼片加入适量的盐、蛋清、淀粉等调味料腌制一下;3.鱼骨先煎一下,放入姜片和花椒帮助去腥,加入水炖煮成浓汤;去过滤杂质,将财鱼片放入锅中煮至变白;4.另一锅将菠菜面煮至七成熟后加入财鱼汤里面继续煮至八、九成熟,加入盐、胡椒粉等调味。