炒白菜老是很多水怎么办

焯水或者用盐脱水。白菜的含水量很多，特别是新鲜的白菜，直接清炒时会析出很多水分，影响白菜的口感，味道也会变淡。在炒白菜前可以将白菜焯一遍水，可以减少白菜中的水分，也会让白菜的口感更软，也可以将白菜放入水中加入少许盐浸泡一段时间，也能达到脱水的效果。