炒鸡胗要不要焯水

不需要。鸡胗在炒之前，进行焯水处理，会使鸡胗的肉质回缩，从而导致鸡胗无法入味。鸡胗指的是鸡的砂囊，属于鸡的胃，也称作鸡肫、鸡郡肝，南方俗称鸡石子等。鸡胗的烹饪方式多样，可以炒制、干煸、卤制、酱爆等。鸡胗可以用于制作爆炒鸡胗、酸豆角炒鸡胗等美食。