如何挑選雞肉
隨著經濟社會的不斷髮展,食品安全問題日益牽動著千家萬戶的心,菜籃子工程,既是市長負責制,管好自己菜籃子,也是每個人必須要格外重視的一個問題。近年來激素雞,注水肉等問題肉類食品頻頻出現,下面就教大家如何挑選雞肉。
如何挑選雞肉
一、不買農貿市場來路不明的死雞
“我現在不敢買雞肉,尤其是農貿市場上來路不明的死雞。”與豬肉相比,雞肉更加“危險”。
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測,而雞肉缺乏正規檢疫,監管差,再加上雞很容易病死,很多養殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等資訊的雞。
二、買顏色發白的雞肉
活雞被宰後,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞,可以通過刀口辨別:如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,就可能是死後屠宰的雞。
三、摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微幹,不發黏、不沾手,用手指壓後會立即復原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。
四、看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞,價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
五、看翅膀識別注水雞
雞肉注水,破壞了肉的組織結構,使肉失去了原有的品質和風味,更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌汙染。
可以看翅膀來辨別,如果發現上邊有紅針眼或烏黑色,那就證明已經被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮層,若明顯感到打滑,可能是注過水的雞肉。
六、買活雞,別挑肉太多的
挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞。
七、測彈性
新鮮的 雞肉有彈性,用手指按壓後會恢復
八、看粘度
新鮮的雞肉不粘手,外表微幹,而久放的外表乾燥,粘手
九、聞氣味
新鮮的雞肉味道正常,沒有異味,而久放的腹腔內有一些不好的氣味
十、看眼球
新鮮的眼球飽滿,而久放的眼球皺縮,晶體有些渾濁
說到食品安全,求人不求己。我們除了要求食品生產廠家與分銷商把好質量關,也更要提高我們自己的眼力,來杜絕問題食品進入我們的廚房。相信大家已經對如何挑選雞肉有了更加深入的認識了,其實觸類旁通,見微知著,類似的方法還可以用來鑑別其它問題肉。